Pizza quattro stagioni
Ingredienti
- 500 gFarina di frumento (tipo 00 o specifica per pizza)
- 300 mlAcqua minerale (tiepida)
- 20 gLievito di birra fresco
- 10 gSale marino grigio
- 30 mlOlio extravergine di oliva
- 400 gPomodoro tondo (pelati e schiacciati a mano)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 250 gMozzarella di bufala (tagliata a fiammifero e ben scolata)
- 100 gProsciutto (sfilacciato a mano)
- 100 gFungo prataiolo (affettati sottilmente)
- 2 pz.Carciofo (cuori cotti e tagliati in quattro)
- 50 gOliva nera (denocciolate)
- 1 cucch.Origano (essiccato)
- 10 gBasilico (foglie fresche)
- 200 mlPassata di pomodoro (da aggiungere alla base della salsa)
Preparazione
Un impasto sottile dai bordi croccanti, arricchito da una salsa di pomodoro densa e saporita. Ogni spicchio regala un contrasto unico tra la mozzarella filante, la croccantezza dei funghi e la sapidità del prosciutto.
- 1
Sciogliete il lievito nell'acqua minerale tiepida. In una ciotola capiente, unite la farina, il sale marino e l'olio d'oliva. Impastate con energia finché il panetto non risulterà liscio, elastico e si staccherà facilmente dalle pareti. Lasciate lievitare coperto da un canovaccio in un luogo riparato fino al raddoppio del volume.
- 2
Tritate finemente i pomodori tondi e l'aglio. Fate restringere il tutto in padella insieme alla passata e all'origano a fuoco dolce, finché la salsa non velerà il cucchiaio e l'acqua di vegetazione sarà completamente evaporata.
- 3
Stendete l'impasto sottilmente, cercando di mantenere il bordo leggermente più spesso. Distribuite la salsa e dividete idealmente la pizza in quattro spicchi. Adagiate i funghi affettati sul primo, il prosciutto sul secondo, i carciofini sul terzo e le olive nere sull'ultimo.
- 4
Infornate a 250°C. La pizza sarà pronta quando il cornicione risulterà dorato e ben alveolato, e la mozzarella sprigionerà le sue bollicine al centro. Guarnite con foglie di basilico fresco appena sfornata per un profumo irresistibile.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Preriscaldate il forno alla massima temperatura con la teglia già all'interno: lo shock termico permetterà alla base di diventare subito fragrante e croccante.
- Tagliate la mozzarella in anticipo e lasciatela scolare bene in un colino per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.
- Non esagerate con il condimento al centro della pizza: meno umidità significa una base più croccante e leggera.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 24 ore. Per gustarla al meglio il giorno dopo, riscaldatela in padella per restituirle tutta la sua naturale croccantezza.
