Pizza Quattro Stagioni

Un impasto sottile dai bordi croccanti, arricchito da una salsa di pomodoro densa e saporita. Ogni spicchio regala un contrasto unico tra la mozzarella filante, la croccantezza dei funghi e la sapidità del prosciutto.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 826
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 107 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( tipo 00 o specifica per pizza )
• 300 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 20 g Lievito di birra fresco
• 10 g Sale marino grigio
• 30 ml Olio extravergine di oliva
• 400 g Pomodoro tondo ( pelati e schiacciati a mano )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 250 g Mozzarella di bufala ( tagliata a fiammifero e ben scolata )
• 100 g Prosciutto ( sfilacciato a mano )
• 100 g Fungo prataiolo ( affettati sottilmente )
• 2 piece Carciofo ( cuori cotti e tagliati in quattro )
• 50 g Oliva nera ( denocciolate )
• 1 tbsp Origano ( essiccato )
• 10 g Basilico opzionale ( foglie fresche )
• 200 ml Passata di pomodoro ( da aggiungere alla base della salsa )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   Sciogliete il lievito nell'acqua minerale tiepida. In una ciotola capiente, unite la farina, il sale marino e l'olio d'oliva. Impastate con energia finché il panetto non risulterà liscio, elastico e si staccherà facilmente dalle pareti. Lasciate lievitare coperto da un canovaccio in un luogo riparato fino al raddoppio del volume.

2. Il segreto della salsa

   Tritate finemente i pomodori tondi e l'aglio. Fate restringere il tutto in padella insieme alla passata e all'origano a fuoco dolce, finché la salsa non velerà il cucchiaio e l'acqua di vegetazione sarà completamente evaporata.

3. Farcitura e assemblaggio

   Stendete l'impasto sottilmente, cercando di mantenere il bordo leggermente più spesso. Distribuite la salsa e dividete idealmente la pizza in quattro spicchi. Adagiate i funghi affettati sul primo, il prosciutto sul secondo, i carciofini sul terzo e le olive nere sull'ultimo.

4. Cottura ad alta temperatura

   Infornate a 250°C. La pizza sarà pronta quando il cornicione risulterà dorato e ben alveolato, e la mozzarella sprigionerà le sue bollicine al centro. Guarnite con foglie di basilico fresco appena sfornata per un profumo irresistibile.

Consigli dello chef

• Preriscaldate il forno alla massima temperatura con la teglia già all'interno: lo shock termico permetterà alla base di diventare subito fragrante e croccante.
• Tagliate la mozzarella in anticipo e lasciatela scolare bene in un colino per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.
• Non esagerate con il condimento al centro della pizza: meno umidità significa una base più croccante e leggera.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 24 ore. Per gustarla al meglio il giorno dopo, riscaldatela in padella per restituirle tutta la sua naturale croccantezza.