Pizza con Prosciutto Crudo e Rucola

Una base sottile e croccante che accoglie il cuore filante della mozzarella. Il prosciutto crudo, aggiunto rigorosamente fuori dal forno, regala una nota sapida irresistibile su un letto di rucola fresca e vivace.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 12 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1149
• Proteine: 58 g
• Carboidrati: 113 g
• Grassi: 53 g

Ingredienti

• 800 g Impasto per pane ( a temperatura ambiente )
• 500 g Mozzarella di bufala ( scolata e sfilacciata a mano )
• 200 g Prosciutto di Parma ( tagliato a fette sottilissime )
• 100 g Rucola ( lavata e asciugata accuratamente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva ( per il giro d'olio finale )
• 2 tsp Origano ( essiccato )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 400 ml Passata di pomodoro ( al naturale )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Trita finemente l'aglio. In una ciotola, unisci la passata di pomodoro all'aglio, un pizzico di sale e l'origano. La salsa deve risultare densa e corposa per evitare di inumidire eccessivamente l'impasto durante la cottura.

2. Stesura dell'impasto

   Stendi l'impasto su una spianatoia infarinata. Lavoralo rigorosamente a mano partendo dal centro verso l'esterno, così da spingere l'aria verso i bordi e formare il cornicione. La base deve essere sottile al centro e più gonfia alle estremità.

3. Condimento e cottura

   Distribuisci uniformemente la passata sulla base e aggiungi la mozzarella spezzettata. Inforna a 250°C: la pizza è pronta quando il cornicione appare dorato e croccante e il formaggio è perfettamente filante.

4. Finitura a crudo

   Sforna la pizza e adagia immediatamente le fette di Prosciutto di Parma e la rucola. Il calore residuo della pizza farà appena sciogliere il grasso del prosciutto, rendendolo lucido e sprigionandone tutto l'aroma.

Consigli dello chef

• Preriscalda il forno alla massima temperatura con la teglia già all'interno: lo shock termico è il segreto per una base croccante e un cornicione ben alveolato.
• Non cuocere mai il prosciutto crudo in forno: il calore eccessivo lo renderebbe troppo salato e ne rovinerebbe la consistenza scioglievole.

Conservazione

Gusta la pizza appena sfornata per apprezzare la croccantezza dell'impasto e la freschezza della rucola.