Pizza Porta
Ingredienti
- 500 gFarina di frumento (setacciata)
- 300 mlAcqua minerale (tiepida)
- 20 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 10 gSale marino grigio
- 150 gCaviale di pomodoro
- 250 gMozzarella di bufala (a cubetti)
- 150 gProsciutto (sfilacciato)
- 100 gFungo prataiolo (tagliati a fettine sottili)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 10 pz.Basilico (a foglie intere)
- 200 gPassata di pomodoro (mescolata con il caviale di pomodoro)
Preparazione
Un impasto sottile ed elastico che scrocchia sotto i denti mantenendo un cuore soffice e fragrante. La mozzarella filante crea archi lucenti tra le fettine sottili di funghi champignon appena dorati.
- 1
Unite la farina di grano tenero, l'acqua minerale, il lievito di birra e il sale marino. Lavorate l'impasto con energia finché non risulterà liscio, elastico e si staccherà perfettamente dalle pareti della ciotola.
- 2
Formate una palla con l'impasto e lasciatela riposare al riparo da correnti d'aria, coperta da un panno umido. Deve raddoppiare il suo volume e diventare vellutata al tatto.
- 3
Stendete l'impasto sottilmente su una spianatoia infarinata. Distribuite il mix di passata e caviale di pomodoro per ottenere una base omogenea. Farcite generosamente con il prosciutto sfilacciato, i funghi affettati e la mozzarella a cubetti. Completate con un giro d'olio extravergine d'oliva.
- 4
Infornate su una teglia già rovente. Il cornicione deve dorarsi rapidamente e mostrare le tipiche bollicine brune della cottura su pietra. Appena sfornata, impreziosite la pizza con foglie di basilico fresco profumato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Preriscaldate il forno alla massima potenza: la teglia deve essere rovente prima di adagiarvi la pizza per garantire una base croccante.
- Manipolate l'impasto con delicatezza dopo la lievitazione per non rompere le bolle d'aria e preservare l'alveolatura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 48 ore in frigorifero. Riscaldatela in forno ben caldo e asciutto per restituirle tutta la sua originale croccantezza.
