Pizza Porta

Un impasto sottile ed elastico che scrocchia sotto i denti mantenendo un cuore soffice e fragrante. La mozzarella filante crea archi lucenti tra le fettine sottili di funghi champignon appena dorati.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 862
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 101 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 300 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 20 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 10 g Sale marino grigio
• 150 g Caviale di pomodoro
• 250 g Mozzarella di bufala ( a cubetti )
• 150 g Prosciutto ( sfilacciato )
• 100 g Fungo prataiolo ( tagliati a fettine sottili )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 10 piece Basilico opzionale ( a foglie intere )
• 200 g Passata di pomodoro ( mescolata con il caviale di pomodoro )

Istruzioni

1. Lavorazione dell'impasto

   Unite la farina di grano tenero, l'acqua minerale, il lievito di birra e il sale marino. Lavorate l'impasto con energia finché non risulterà liscio, elastico e si staccherà perfettamente dalle pareti della ciotola.

2. La prima lievitazione

   Formate una palla con l'impasto e lasciatela riposare al riparo da correnti d'aria, coperta da un panno umido. Deve raddoppiare il suo volume e diventare vellutata al tatto.

3. Stesura e farcitura

   Stendete l'impasto sottilmente su una spianatoia infarinata. Distribuite il mix di passata e caviale di pomodoro per ottenere una base omogenea. Farcite generosamente con il prosciutto sfilacciato, i funghi affettati e la mozzarella a cubetti. Completate con un giro d'olio extravergine d'oliva.

4. Cottura ad alta temperatura

   Infornate su una teglia già rovente. Il cornicione deve dorarsi rapidamente e mostrare le tipiche bollicine brune della cottura su pietra. Appena sfornata, impreziosite la pizza con foglie di basilico fresco profumato.

Consigli dello chef

• Preriscaldate il forno alla massima potenza: la teglia deve essere rovente prima di adagiarvi la pizza per garantire una base croccante.
• Manipolate l'impasto con delicatezza dopo la lievitazione per non rompere le bolle d'aria e preservare l'alveolatura.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero. Riscaldatela in forno ben caldo e asciutto per restituirle tutta la sua originale croccantezza.