Pizza Napoletana
Ingredienti
- 500 gFarina di frumento (setacciata)
- 320 mlAcqua minerale (tiepida)
- 10 gLievito di birra fresco (sbriciolata)
- 10 gFior di sale
- 250 gCaviale di pomodoro
- 250 gMozzarella di bufala (sfilacciata a mano)
- 1 pz.Basilico (foglie fresche)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 500 gFarina di farro (setacciata)
- 400 gPomodori pelati San Marzano (schiacciati a mano)
Preparazione
Un impasto soffice ed elastico con il cornicione alto, tipicamente maculato dal calore intenso. Il pomodoro fondente e la mozzarella filante si fondono in un abbraccio perfetto, rifinito da un filo d'olio.
- 1
Sciogliete il lievito fresco nell'acqua minerale tiepida. Unite la farina 00 e il sale marino. Lavorate l'impasto con energia finché non risulterà liscio, elastico e si staccherà perfettamente dalle pareti della ciotola.
- 2
Coprite il contenitore con un canovaccio umido. Lasciate riposare a temperatura ambiente finché la massa non avrà raddoppiato il suo volume e presenterà delle bolle in superficie.
- 3
Dividete l'impasto in quattro panetti regolari. Arrotondateli con cura sotto il palmo della mano, effettuando la pirlatura per sigillare i gas della fermentazione all'interno.
- 4
Stendete ogni panetto a mano su una superficie infarinata, lavorando dal centro verso l'esterno. Spingete delicatamente l'aria verso i bordi per formare il classico cornicione alto e alveolato.
- 5
Schiacciate i pomodori San Marzano a mano. Distribuite la polpa sulla base, aggiungete la mozzarella sfilacciata e le foglie di basilico fresco. Completate con un giro d'olio extravergine d'oliva.
- 6
Infornate su una teglia o pietra refrattaria rovente alla massima temperatura del forno. La pizza deve gonfiarsi rapidamente e mostrare la tipica maculatura brunastra sulla crosta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non usate mai il mattarello: distruggereste gli alveoli d'aria creati con tanta cura durante la lievitazione.
- Scolate la mozzarella e tiratela fuori dal frigo un'ora prima: eviterete che rilasci troppa acqua in cottura rovinando la base.
Quanto si conserva questo piatto?
L'impasto crudo può essere conservato fino a 48 ore in frigorifero. Una volta sfornata, la pizza va gustata immediatamente, ben calda.
