Pizza Napoletana

Un impasto soffice ed elastico con il cornicione alto, tipicamente maculato dal calore intenso. Il pomodoro fondente e la mozzarella filante si fondono in un abbraccio perfetto, rifinito da un filo d'olio.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1257
• Proteine: 40 g
• Carboidrati: 180 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 320 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 10 g Lievito di birra fresco ( sbriciolata )
• 10 g Fior di sale
• 250 g Caviale di pomodoro
• 250 g Mozzarella di bufala ( sfilacciata a mano )
• 1 pz. Basilico ( foglie fresche )
• 2 cucch. Olio extravergine di oliva
• 500 g Farina di farro ( setacciata )
• 400 g Pomodori pelati San Marzano ( schiacciati a mano )

Istruzioni

1. Lavorazione dell'impasto

   Sciogliete il lievito fresco nell'acqua minerale tiepida. Unite la farina 00 e il sale marino. Lavorate l'impasto con energia finché non risulterà liscio, elastico e si staccherà perfettamente dalle pareti della ciotola.

2. Prima lievitazione

   Coprite il contenitore con un canovaccio umido. Lasciate riposare a temperatura ambiente finché la massa non avrà raddoppiato il suo volume e presenterà delle bolle in superficie.

3. Formatura dei panetti

   Dividete l'impasto in quattro panetti regolari. Arrotondateli con cura sotto il palmo della mano, effettuando la pirlatura per sigillare i gas della fermentazione all'interno.

4. Stesura a mano

   Stendete ogni panetto a mano su una superficie infarinata, lavorando dal centro verso l'esterno. Spingete delicatamente l'aria verso i bordi per formare il classico cornicione alto e alveolato.

5. Condimento

   Schiacciate i pomodori San Marzano a mano. Distribuite la polpa sulla base, aggiungete la mozzarella sfilacciata e le foglie di basilico fresco. Completate con un giro d'olio extravergine d'oliva.

6. Cottura ad alta temperatura

   Infornate su una teglia o pietra refrattaria rovente alla massima temperatura del forno. La pizza deve gonfiarsi rapidamente e mostrare la tipica maculatura brunastra sulla crosta.

Consigli dello chef

• Non usate mai il mattarello: distruggereste gli alveoli d'aria creati con tanta cura durante la lievitazione.
• Scolate la mozzarella e tiratela fuori dal frigo un'ora prima: eviterete che rilasci troppa acqua in cottura rovinando la base.

Conservazione

L'impasto crudo può essere conservato fino a 48 ore in frigorifero. Una volta sfornata, la pizza va gustata immediatamente, ben calda.