Pizza con Rucola e Crudo
Ingredienti
- 500 gFarina di frumento (setacciata)
- 300 mlAcqua minerale (tiepida)
- 20 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 10 gSale marino grigio
- 400 gPomodoro tondo (schiacciati a mano)
- 250 gMozzarella di bufala (sfilacciata a mano)
- 100 gProsciutto di Parma (tagliato a fette sottili)
- 100 gRucola (lavata e asciugata accuratamente)
- 50 gParmigiano (ridotto in scaglie)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
Preparazione
Un impasto sottile dal cornicione ben alveolato, reso croccante e leggermente brunito dal calore del forno. La freschezza della rucola e la sua nota piccante bilanciano perfettamente la sapidità del prosciutto crudo e la cremosità della mozzarella filante.
- 1
In una ciotola capiente, unite farina, acqua minerale, lievito fresco e sale marino. Lavorate l'impasto con energia finché non risulterà liscio, elastico e setoso al tatto; non deve più attaccarsi alle dita.
- 2
Schiacciate i pomodori con una forchetta per mantenere una consistenza rustica e verace. Condite con un giro d'olio extravergine e un pizzico di sale. La salsa deve risultare densa e polposa, mai acquosa.
- 3
Stendete il panetto in un disco sottile. Distribuite il pomodoro uniformemente lasciando libero il cornicione, poi aggiungete la mozzarella: il bianco del fiordilatte deve risaltare cromaticamente sul rosso vivo del pomodoro.
- 4
Infornate alla massima temperatura su una teglia o pietra refrattaria già rovente. Il cornicione deve gonfiarsi e dorarsi, mentre il formaggio deve appena iniziare a filare. Sfornate quando i bordi sono perfettamente croccanti.
- 5
Appena sfornata, completate la pizza con rucola fresca, fette di prosciutto tagliate finissime e scaglie di parmigiano. Il contrasto tra la base bollente e il condimento fresco è l'anima di questo piatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Scolate la mozzarella almeno un'ora prima dell'uso per evitare che rilasci siero in cottura, compromettendo la fragranza dell'impasto.
- La pietra refrattaria deve scaldarsi per almeno 45 minuti: lo shock termico è fondamentale per ottenere una base leggera e croccante come in pizzeria.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare caldissima, appena sfornata. Evitate di conservarla: la rucola appassisce rapidamente a contatto con il calore della base.
