Pizza deep dish di Chicago
Ingredienti
- 400 gFarina di frumento (di tipo 00)
- 100 gFarina di mais (macinata finissima)
- 100 gBurro dolce (fuso)
- 20 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 250 mlAcqua minerale (tiepida)
- 400 gMozzarella di bufala (tagliata a fette spesse)
- 250 gCarne di salsiccia (a crudo)
- 50 gParmigiano (grattugiato fresco)
- 600 gPomodoro tondo (pelati e schiacciati)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 1 cucch.Origano (essiccato)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 150 gSalamino piccante (a fette sottili)
Preparazione
Un impasto fragrante e burroso, simile a una frolla salata, che abbraccia un ripieno generoso: un cuore filante di mozzarella ricoperto da una salsa di pomodoro densa, ricca e polposa.
- 1
In una ciotola capiente, mescolate la farina di grano, quella di mais, il sale e il lievito. Versate l'acqua tiepida e il burro fuso, poi impastate con cura fino a ottenere un panetto liscio che non si attacca più alle pareti. Lasciatelo lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.
- 2
Fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in un filo d'olio. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati manualmente, lo zucchero e l'origano. Lasciate restringere a fuoco dolce finché la salsa non risulterà molto densa e corposa, capace di velare il cucchiaio.
- 3
Stendete l'impasto con un mattarello e foderate una teglia dai bordi alti, precedentemente imburrata con generosità. I bordi della pasta devono risalire per circa 4 o 5 cm lungo le pareti. Premete bene sul fondo per evitare la formazione di bolle d'aria.
- 4
Disponete le fette di mozzarella direttamente sulla base dell'impasto. Aggiungete la polpa della salsiccia sgranata e le fette di salamino piccante. Coprite il tutto con la densa salsa di pomodoro e ultimate con una manciata generosa di parmigiano.
- 5
Infornate a 200°C. La crosta dovrà diventare ben dorata e staccarsi leggermente dai bordi della teglia, mentre la salsa dovrà sobbollire dolcemente. Fondamentale lasciar riposare la pizza per 10 minuti prima di tagliarla, per permettere ai sapori di stabilizzarsi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non mettete mai la salsa a contatto diretto con la pasta: lo strato di formaggio serve a proteggere l'impasto dall'umidità, mantenendolo croccante.
- Il riposo di 10 minuti è cruciale: permette alla mozzarella di rapprendersi leggermente, evitando che il ripieno scivoli via al momento del taglio.
- Siate generosi con il burro nella teglia: l'impasto deve quasi 'friggere' a contatto con il metallo per ottenere quella texture unica.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Per gustarla al meglio, riscaldatela in forno così da restituire tutta la fragranza alla crosta.
