Pizza Chicago-Style (Deep Dish)

Un impasto fragrante e burroso, simile a una frolla salata, che abbraccia un ripieno generoso: un cuore filante di mozzarella ricoperto da una salsa di pomodoro densa, ricca e polposa.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1462
• Proteine: 52 g
• Carboidrati: 111 g
• Grassi: 92 g

Ingredienti

• 400 g Farina di frumento ( di tipo 00 )
• 100 g Farina di mais ( macinata finissima )
• 100 g Burro dolce ( fuso )
• 20 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 250 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 400 g Mozzarella di bufala ( tagliata a fette spesse )
• 250 g Carne di salsiccia ( a crudo )
• 50 g Parmigiano ( grattugiato fresco )
• 600 g Pomodoro tondo ( pelati e schiacciati )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 tbsp Origano ( essiccato )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tsp Sale marino grigio
• 150 g Salamino piccante ( a fette sottili )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, mescolate la farina di grano, quella di mais, il sale e il lievito. Versate l'acqua tiepida e il burro fuso, poi impastate con cura fino a ottenere un panetto liscio che non si attacca più alle pareti. Lasciatelo lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.

2. Cottura della salsa

   Fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in un filo d'olio. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati manualmente, lo zucchero e l'origano. Lasciate restringere a fuoco dolce finché la salsa non risulterà molto densa e corposa, capace di velare il cucchiaio.

3. Stesura nella teglia

   Stendete l'impasto con un mattarello e foderate una teglia dai bordi alti, precedentemente imburrata con generosità. I bordi della pasta devono risalire per circa 4 o 5 cm lungo le pareti. Premete bene sul fondo per evitare la formazione di bolle d'aria.

4. Farcitura e assemblaggio

   Disponete le fette di mozzarella direttamente sulla base dell'impasto. Aggiungete la polpa della salsiccia sgranata e le fette di salamino piccante. Coprite il tutto con la densa salsa di pomodoro e ultimate con una manciata generosa di parmigiano.

5. Cottura in forno

   Infornate a 200°C. La crosta dovrà diventare ben dorata e staccarsi leggermente dai bordi della teglia, mentre la salsa dovrà sobbollire dolcemente. Fondamentale lasciar riposare la pizza per 10 minuti prima di tagliarla, per permettere ai sapori di stabilizzarsi.

Consigli dello chef

• Non mettete mai la salsa a contatto diretto con la pasta: lo strato di formaggio serve a proteggere l'impasto dall'umidità, mantenendolo croccante.
• Il riposo di 10 minuti è cruciale: permette alla mozzarella di rapprendersi leggermente, evitando che il ripieno scivoli via al momento del taglio.
• Siate generosi con il burro nella teglia: l'impasto deve quasi 'friggere' a contatto con il metallo per ottenere quella texture unica.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Per gustarla al meglio, riscaldatela in forno così da restituire tutta la fragranza alla crosta.