Pizza al Tartufo Nero

Un impasto sottile e fragrante che scrocchia sotto i denti, arricchito da una base cremosa e funghi che si sciolgono in bocca. L'aroma intenso del tartufo nero avvolge i sensi non appena la pizza viene sfornata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 12 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1103
• Proteine: 37 g
• Carboidrati: 105 g
• Grassi: 59 g

Ingredienti

• 800 g Impasto per pane ( a temperatura ambiente )
• 300 g Mascarpone ( lavorato a crema )
• 250 g Mozzarella di bufala ( scolata e sfilacciata )
• 400 g Fungo prataiolo ( tagliati finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 pinch Sale marino grigio
• 2 pinch Pepe nero macinato
• 60 g Tartufo nero ( spazzolato e pulito con cura )

Istruzioni

1. Calore intenso

   Spingi il forno alla massima potenza, idealmente a 250°C o più. Se hai una pietra refrattaria, posizionala al centro. Il calore deve essere costante e violento per dare una spinta immediata all'impasto.

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2. Stesura dell'impasto

   Stendi il panetto su una superficie infarinata. Lavora dal centro verso l'esterno per spingere l'aria verso i bordi: il cuore della pizza deve essere quasi velato, mentre il cornicione deve restare più spesso per gonfiarsi in cottura.

3. La base bianca

   Distribuisci il mascarpone sulla base aiutandoti con un cucchiaio. Aggiungi la mozzarella sfilacciata a mano e gli champignon tagliati a fettine sottilissime. I grassi dei formaggi cattureranno ed esalteranno i futuri aromi del tartufo.

4. Cottura e doratura

   Inforna finché il cornicione non risulterà ben dorato e la mozzarella non inizierà a sfrigolare creando piccole bolle brune. La base deve essere rigida quando sollevi un lembo. Una volta sfornata, rifinisci con un filo d'olio extravergine d'oliva.

5. Il tocco finale al tartufo

   Affetta il tartufo nero a lamelle sottili direttamente sulla pizza fumante. Il calore residuo sprigionerà gli oli volatili del fungo senza alterarne il sapore con la cottura diretta. Completa con una generosa macinata di pepe nero.

Consigli dello chef

• Non cuocere mai il tartufo in forno; i suoi aromi più pregiati evaporano sopra i 60°C.
• Se la mozzarella è troppo acquosa, strizzala bene con un canovaccio pulito prima di usarla per evitare che l'impasto diventi molle.

Conservazione

Da gustare immediatamente. Il tartufo perde la sua magica fragranza man mano che la pizza si raffredda.