Pizza al salamino piccante

Un impasto sottile con il cornicione che scrocchia sotto i denti, ricoperto di mozzarella filante che si allunga a ogni morso. Il salamino piccante sprigiona tutto il suo carattere con bordi tostati e un sapore irresistibilmente sapido.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 12 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1250
• Proteine: 48 g
• Carboidrati: 108 g
• Grassi: 70 g

Ingredienti

• 800 g Impasto per pane ( a temperatura ambiente )
• 300 g Caviale di pomodoro ( stesa con il dorso del cucchiaio )
• 400 g Mozzarella di bufala ( tagliata a dadini )
• 2 tsp Origano ( essiccato )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva ( per rifinire a crudo )
• 200 g Salamino piccante ( affettato finemente )

Istruzioni

1. Preriscaldamento al massimo

   Spingete il vostro forno alla massima potenza, idealmente tra i 250 e i 275°C. Inserite all'interno una teglia o, ancora meglio, una pietra refrattaria per accumulare calore. La superficie deve essere rovente per dare una spinta immediata all'impasto.

2. Stesura del disco

   Stendete il panetto su una superficie leggermente infarinata. Usate le mani per allargare l'impasto partendo dal centro verso l'esterno, facendo attenzione a non schiacciare i bordi per ottenere un cornicione arioso che si gonfierà in cottura.

3. Farcitura a regola d'arte

   Distribuite la polpa di pomodoro sulla base in modo uniforme. Aggiungete la mozzarella a pezzetti e sistemate le fette di salamino su tutta la superficie. Completate con un pizzico di origano e un generoso filo d'olio extravergine d'oliva.

4. Cottura lampo

   Fate scivolare la pizza sulla teglia o sulla pietra bollente. Cuocete finché il cornicione non risulterà ben dorato e il formaggio non inizierà a sfrigolare creando le classiche macchioline brune. Il salamino dovrà incurvarsi leggermente sui bordi.

Consigli dello chef

• Non usate mai l'impasto appena tirato fuori dal frigo; lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora così sarà elastico e non si strapperà durante la stesura.
• Se non trovate il classico salamino piccante, potete sostituirlo con del chorizo tagliato finissimo, anche se il gusto sarà leggermente più affumicato.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Per gustarla al meglio, scaldatela in padella per restituire croccantezza alla base.