Pizza al Salame
Ingredienti
- 500 gFarina di frumento (per l'impasto)
- 300 mlAcqua minerale (tiepida)
- 20 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 10 gSale marino grigio (fino)
- 400 gPomodoro tondo (per la salsa)
- 250 gMozzarella di bufala (ben sgocciolata e tagliata a fette)
- 100 gSalame (tagliato a fette sottili)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva (per il sugo)
- 1 cucch.noOrigano (essiccato)
- 200 mlPassata di pomodoro (da mescolare ai pomodori freschi)
Preparazione
Un impasto sottile con un cornicione alveolato e dorato ad alte temperature. Il salamino sprigiona i suoi aromi sulla mozzarella filante, adagiata su una base di pomodoro ristretto dal sapore intenso.
- 1
Unisci farina, sale, acqua e lievito. Lavora l'impasto con energia finché non risulterà liscio ed elastico. Lascialo lievitare in un luogo tiepido e riparato fino al raddoppio del volume.
- 2
Cuoci i pomodori tondi con un filo d'olio e un pizzico di sale. Schiacciali grossolanamente, unisci la passata e lascia restringere a fuoco dolce finché la salsa non vela il cucchiaio e non rilascia più acqua.
- 3
Stendi l'impasto a mano su un piano di lavoro infarinato. Crea un disco sottile al centro, spingendo l'aria verso i bordi per formare un cornicione pronunciato.
- 4
Distribuisci un velo uniforme di salsa al pomodoro. Aggiungi la mozzarella a pezzetti e le fette di salame. Completa con una generosa spolverata di origano.
- 5
Inforna alla massima temperatura del forno. La pizza sarà pronta quando il cornicione sarà ben dorato e croccante, e la mozzarella formerà delle invitanti bollicine brune.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Preriscalda il forno alla massima potenza per almeno 30 minuti, lasciando la teglia o la pietra refrattaria già all'interno.
- Manipola l'impasto con delicatezza dopo la lievitazione per non sgonfiare le bolle d'aria intrappolate nel cornicione.
Quanto si conserva questo piatto?
L'impasto crudo si conserva per 24 ore in frigorifero. Se avanza della pizza cotta, riscaldala brevemente in padella per restituirle tutta la sua fragranza.
