Pizza al Salame

Un impasto sottile con un cornicione alveolato e dorato ad alte temperature. Il salamino sprigiona i suoi aromi sulla mozzarella filante, adagiata su una base di pomodoro ristretto dal sapore intenso.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 818
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 100 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( per l'impasto )
• 300 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 20 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 10 g Sale marino grigio ( fino )
• 400 g Pomodoro tondo ( per la salsa )
• 250 g Mozzarella di bufala ( ben sgocciolata e tagliata a fette )
• 100 g Salame ( tagliato a fette sottili )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva ( per il sugo )
• 1 tsp Origano ( essiccato )
• 200 ml Passata di pomodoro ( da mescolare ai pomodori freschi )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   Unisci farina, sale, acqua e lievito. Lavora l'impasto con energia finché non risulterà liscio ed elastico. Lascialo lievitare in un luogo tiepido e riparato fino al raddoppio del volume.

2. Il sugo di pomodoro

   Cuoci i pomodori tondi con un filo d'olio e un pizzico di sale. Schiacciali grossolanamente, unisci la passata e lascia restringere a fuoco dolce finché la salsa non vela il cucchiaio e non rilascia più acqua.

3. Stesura e forma

   Stendi l'impasto a mano su un piano di lavoro infarinato. Crea un disco sottile al centro, spingendo l'aria verso i bordi per formare un cornicione pronunciato.

4. Farcitura

   Distribuisci un velo uniforme di salsa al pomodoro. Aggiungi la mozzarella a pezzetti e le fette di salame. Completa con una generosa spolverata di origano.

5. Cottura ad alta temperatura

   Inforna alla massima temperatura del forno. La pizza sarà pronta quando il cornicione sarà ben dorato e croccante, e la mozzarella formerà delle invitanti bollicine brune.

Consigli dello chef

• Preriscalda il forno alla massima potenza per almeno 30 minuti, lasciando la teglia o la pietra refrattaria già all'interno.
• Manipola l'impasto con delicatezza dopo la lievitazione per non sgonfiare le bolle d'aria intrappolate nel cornicione.

Conservazione

L'impasto crudo si conserva per 24 ore in frigorifero. Se avanza della pizza cotta, riscaldala brevemente in padella per restituirle tutta la sua fragranza.