Pizza ai Frutti di Mare

Una base sottile e croccante che accoglie tutto il profumo del Mediterraneo. Sotto il calore del forno, le cozze si schiudono sprigionando i loro umori che si fondono con il pomodoro ristretto e la mozzarella filante. Una sinfonia di sapori dove domina la fragranza dell'impasto tostato e dell'origano.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 595
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 68 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 500 g Impasto per pane ( a temperatura ambiente )
• 200 g Pomodoro tondo ( passata ristretta )
• 150 g Mozzarella di bufala ( ben sgocciolata e sfilacciata )
• 200 g Cozza ( pulite )
• 150 g Gambero selvatico ( sgusciate )
• 150 g Calamaro ( tagliato ad anelli )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Origano
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Prezzemolo a foglia liscia ( tritato fresco )

Istruzioni

1. Stesura del panetto

   Stendete l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Il disco deve essere sottile al centro con un cornicione appena più pronunciato. L'impasto deve risultare elastico, senza strappi, pronto a sfidare le alte temperature.

2. Preparazione dei tesori del mare

   Pulite accuratamente le cozze. Tagliate i calamari ad anelli regolari e sgusciate i gamberi, avendo cura di mantenere la coda per l'estetica. Tritate finemente l'aglio. Assicuratevi che i pesci siano ben asciutti per evitare che rilascino troppa acqua sulla base in cottura.

3. Farcitura e condimento

   Distribuite un velo di pomodoro sulla base, senza eccedere. Aggiungete la mozzarella sfilacciata a mano e disponete i frutti di mare in modo armonioso. Completate con un pizzico di origano e un generoso giro d'olio extravergine d'oliva.

4. Cottura violenta e tocco finale

   Infornate alla massima temperatura su pietra refrattaria o su una teglia già rovente. La pizza è pronta quando il cornicione è dorato, le cozze sono spalancate e il formaggio borbotta. All'uscita dal forno, impreziosite con una pioggia di prezzemolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Preriscaldate il forno per almeno 45 minuti alla massima potenza per ottenere una spinta di calore immediata sulla base.
• Non esagerate con il pomodoro: i succhi rilasciati dai molluschi durante la cottura creeranno il perfetto equilibrio di umidità.
• Il prezzemolo va aggiunto rigorosamente a crudo dopo la cottura per non bruciarne il profumo e mantenerne il colore brillante.

Conservazione

Da gustare immediatamente, bollente. Si sconsiglia di riscaldarla perché i frutti di mare perderebbero la loro consistenza ottimale diventando gommosi.