Pizza ai Frutti di Mare
Ingredienti
- 500 gImpasto per pane (a temperatura ambiente)
- 200 gPomodoro tondo (passata ristretta)
- 150 gMozzarella di bufala (ben sgocciolata e sfilacciata)
- 200 gCozza (pulite)
- 150 gGambero selvatico (sgusciate)
- 150 gCalamaro (tagliato ad anelli)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noOrigano
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.Prezzemolo a foglia liscia (tritato fresco)
Preparazione
Una base sottile e croccante che accoglie tutto il profumo del Mediterraneo. Sotto il calore del forno, le cozze si schiudono sprigionando i loro umori che si fondono con il pomodoro ristretto e la mozzarella filante. Una sinfonia di sapori dove domina la fragranza dell'impasto tostato e dell'origano.
- 1
Stendete l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Il disco deve essere sottile al centro con un cornicione appena più pronunciato. L'impasto deve risultare elastico, senza strappi, pronto a sfidare le alte temperature.
- 2
Pulite accuratamente le cozze. Tagliate i calamari ad anelli regolari e sgusciate i gamberi, avendo cura di mantenere la coda per l'estetica. Tritate finemente l'aglio. Assicuratevi che i pesci siano ben asciutti per evitare che rilascino troppa acqua sulla base in cottura.
- 3
Distribuite un velo di pomodoro sulla base, senza eccedere. Aggiungete la mozzarella sfilacciata a mano e disponete i frutti di mare in modo armonioso. Completate con un pizzico di origano e un generoso giro d'olio extravergine d'oliva.
- 4
Infornate alla massima temperatura su pietra refrattaria o su una teglia già rovente. La pizza è pronta quando il cornicione è dorato, le cozze sono spalancate e il formaggio borbotta. All'uscita dal forno, impreziosite con una pioggia di prezzemolo fresco tritato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Preriscaldate il forno per almeno 45 minuti alla massima potenza per ottenere una spinta di calore immediata sulla base.
- Non esagerate con il pomodoro: i succhi rilasciati dai molluschi durante la cottura creeranno il perfetto equilibrio di umidità.
- Il prezzemolo va aggiunto rigorosamente a crudo dopo la cottura per non bruciarne il profumo e mantenerne il colore brillante.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente, bollente. Si sconsiglia di riscaldarla perché i frutti di mare perderebbero la loro consistenza ottimale diventando gommosi.
