Piperade Tradizionale con Prosciutto di Bayonne

Una composta di verdure che si scioglie in bocca, dove il rosso del pomodoro incontra il verde del peperone. L’umidità svanisce per lasciare spazio a una salsa ristretta, lucida e vellutata che avvolge con generosità il prosciutto appena scottato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 540
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 27 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 3 piece Peperone verde ( tagliato a listarelle )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a listarelle )
• 6 piece Pomodoro tondo ( pelati e schiacciati )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Peperoncino d'Espelette
• 1 pinch Sale marino grigio
• 4 piece Uovo
• 4 piece Prosciutto di Bayonne ( fette sottili )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Mondate le cipolle e l'aglio. Private i peperoni dei semi e dei filamenti interni. Tagliate cipolle e peperoni a striscioline regolari di circa 1 cm. Pelate i pomodori e riduceteli a cubetti grossolani.

2. Il soffritto aromatico

   Scaldate l'olio d'oliva in un tegame capiente o in una sauteuse. Unite le cipolle e i peperoni. Lasciateli appassire dolcemente senza farli dorare, finché non risulteranno traslucidi e teneri sotto la spatola.

3. La stufatura dei pomodori

   Aggiungete i pomodori e l'aglio tritato. Fate sobbollire a fuoco lento. L'acqua di vegetazione dei pomodori deve evaporare quasi del tutto per ottenere una consistenza legata e ricca. Salate con moderazione.

4. Finitura e condimento

   A fine cottura, profumate con il peperoncino d'Espelette. Rompete le uova direttamente sulle verdure e mescolate grossolanamente in modo che si creino delle venature bianche e dorate all'interno della salsa.

5. La scottatura del prosciutto

   In una padella rovente, scottate le fette di prosciutto di Bayonne per pochi secondi per lato. Il grasso deve diventare trasparente e rilasciare il suo aroma. Servite immediatamente adagiando il prosciutto sulla piperade.

Consigli dello chef

• Non cuocete troppo il prosciutto: deve solo scaldarsi per rilasciare la sua parte grassa e saporita.
• Se i pomodori risultano poco succosi, aggiungete un goccio d'acqua per favorire il processo di stufatura.
• Il segreto è la pazienza: i peperoni devono essere assolutamente fondenti, mai croccanti.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero (senza l'aggiunta delle uova). Riscaldate dolcemente in un pentolino prima di servire.