Piperade Tradizionale con Prosciutto di Bayonne

Preparazione

Una composta di verdure che si scioglie in bocca, dove il rosso del pomodoro incontra il verde del peperone. L’umidità svanisce per lasciare spazio a una salsa ristretta, lucida e vellutata che avvolge con generosità il prosciutto appena scottato.

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   Mondate le cipolle e l'aglio. Private i peperoni dei semi e dei filamenti interni. Tagliate cipolle e peperoni a striscioline regolari di circa 1 cm. Pelate i pomodori e riduceteli a cubetti grossolani.

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   Scaldate l'olio d'oliva in un tegame capiente o in una sauteuse. Unite le cipolle e i peperoni. Lasciateli appassire dolcemente senza farli dorare, finché non risulteranno traslucidi e teneri sotto la spatola.

3. 3

   Aggiungete i pomodori e l'aglio tritato. Fate sobbollire a fuoco lento. L'acqua di vegetazione dei pomodori deve evaporare quasi del tutto per ottenere una consistenza legata e ricca. Salate con moderazione.

4. 4

   A fine cottura, profumate con il peperoncino d'Espelette. Rompete le uova direttamente sulle verdure e mescolate grossolanamente in modo che si creino delle venature bianche e dorate all'interno della salsa.

5. 5

   In una padella rovente, scottate le fette di prosciutto di Bayonne per pochi secondi per lato. Il grasso deve diventare trasparente e rilasciare il suo aroma. Servite immediatamente adagiando il prosciutto sulla piperade.