Piccione Ripieno al Frik

Una pelle dorata e croccante che racchiude una carne scura e succulenta, con un cuore aromatico di frik affumicato. Al primo taglio, sarete avvolti dall'intenso profumo di ras-el-hanout e cannella che sprigiona tutto il fascino del Medio Oriente.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 985
• Proteine: 72 g
• Carboidrati: 28 g
• Grassi: 64 g

Ingredienti

• 4 piece Carne di piccione ( intero e pulito )
• 150 g Frikeh ( ammollato )
• 1 piece Cipolla ( tritato finemente )
• 100 g Fegato di pollo ( tagliato a dadini )
• 30 g Burro salato
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Cannella in polvere
• 10 g Prezzemolo liscio ( tritato )
• 500 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione del frik

   Sciacquate il frik sotto l'acqua corrente per eliminare ogni impurità. Lasciatelo in ammollo in una ciotola con acqua tiepida per circa 15 minuti, così da ammorbidirlo leggermente prima della cottura.

2. Preparazione della farcia

   In un tegame, fate sciogliere il burro salato e lasciate appassire la cipolla tritata finemente. Unite i fegatini di volatile tagliati al coltello e rosolateli vivacemente. Versate quindi il frik ben scolato, il ras-el-hanout e la cannella. Mescolate con cura affinché ogni chicco risulti lucido e ben condito dal grasso.

3. Farcire i piccioni

   Riempite i piccioni con il composto preparato, avendo cura di non pressare troppo poiché i chicchi aumenteranno di volume in cottura. Chiudete l'apertura con uno stecchino di legno o dello spago da cucina per sigillare perfettamente il ripieno.

4. La rosolatura

   In una pentola dal fondo spesso con un filo d'olio, rosolate i piccioni su tutti i lati. La pelle deve assumere un bel colore nocciola uniforme: è proprio questa reazione a dare profondità e sapore ai succhi di cottura.

5. Cottura lenta

   Aggiungete acqua minerale fino a coprire i volatili a metà altezza. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce. Il piccione è pronto quando la coscia si muove facilmente e la carne risulta cedevole alla pressione delle dita.

Consigli dello chef

• Non eccedete con il ripieno: il frik raddoppia di volume durante la cottura e rischierebbe di lacerare la pelle delicata del piccione.
• Se il fondo di cottura dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungete un goccio d'acqua per mantenere una salsa fluida che veli il cucchiaio.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 48 ore immerso nel suo fondo di cottura. Riscaldatelo dolcemente e coperto per evitare di asciugare la carne.