Gran Piatto di Mezze Greche

Un trionfo di consistenze fresche: tzatziki cremoso con cetrioli croccanti, hummus vellutato e olive carnose. Il tutto servito con pane pita soffice e tiepido.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 991
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 92 g
• Grassi: 51 g

Ingredienti

• 300 g Yogurt greco naturale ( ben freddo )
• 1 piece Cetriolo ( grattugiato e strizzato )
• 250 g Cece ( cotti e scolati )
• 2 tbsp Tahina ( liscia e fluida )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Limone ( per il succo )
• 60 ml Olio extravergine di oliva ( estratto a freddo )
• 1 piece Aneto ( tritato finemente )
• 100 g Oliva nera ( intere )
• 100 g Oliva verde ( intere )
• 4 piece Pane pita ( tiepido )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per condire )
• 200 g Feta ( sbriciolata o a cubetti )
• 8 piece Foglie di vite ( scolate )

Istruzioni

1. Preparazione del cetriolo

   Grattugiate il cetriolo a fori larghi. Strizzatelo con forza tra le mani per eliminare tutta l'acqua di vegetazione. Questo passaggio è fondamentale affinché lo tzatziki resti denso e non diventi acquoso.

2. Composizione dello tzatziki

   In una ciotola, unite lo yogurt greco, l'aglio tritato finemente, l'aneto fresco e il succo di limone. Incorporate il cetriolo strizzato e rifinite con un filo d'olio extravergine per rendere il tutto omogeneo e lucido.

3. Lavorazione dell'hummus

   Frullate i ceci scolati con la tahina, l'aglio rimasto e il succo di limone. Versate l'olio a filo, continuando a frullare fino a ottenere una crema liscia, vellutata e dalla consistenza quasi burrosa.

4. Servizio e impiattamento

   Scaldate le pita in forno per qualche istante affinché tornino soffici. Disponete le salse in ciotoline, aggiungete le olive nere e verdi e gli involtini di foglia di vite. Sbriciolate la feta sopra o servitela a cubetti a lato. Completate le salse con un ultimo giro d'olio a crudo.

Consigli dello chef

• Il segreto per uno tzatziki perfetto è strizzare bene il cetriolo: se rimane acqua, la salsa risulterà troppo liquida.
• Per l'hummus, se la crema dovesse risultare troppo densa, aggiungete un cucchiaio d'acqua ghiacciata mentre frullate per renderla più ariosa.

Conservazione

Conservate le salse in frigorifero in contenitori ermetici per un massimo di 48 ore. Non riscaldate mai lo tzatziki.