Phở bò tradizionale
Ingredienti
- 1 kgCoda di bue (tagliata a pezzi)
- 500 gGeretto di manzo (intero)
- 400 gFiletto di manzo (affettato sottilissimo)
- 3 LAcqua minerale
- 2 pz.Cipolla dorata (divisa a metà e abbrustolita)
- 4 pz.Anice stellato (tostato)
- 1 pz.Cannella in stecche (tostata)
- 3 pz.Chiodo di garofano
- 1 cucch.Semi di coriandolo (tostate)
- 30 gZucchero di palma
- 100 mlSalsa di pesce
- 400 gTagliatelle di riso vietnamite (cotte)
- 4 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 1 pz.Cilantro fresco (foglie pulite)
- 1 pz.Basilico thailandese
- 200 gGermogli di soia (sbollentati velocemente)
- 2 pz.Lime (a spicchi)
- 2 pz.Peperoncino Thai (affettato)
- 80 gZenzero fresco (diviso a metà per il lungo)
Preparazione
Un brodo limpido e profondo, arricchito dal profumo intenso dell'anice stellato e della cannella. La carne di manzo, tagliata sottilissima, cuoce istantaneamente al contatto con il brodo bollente, rimanendo incredibilmente tenera e succosa.
- 1
Metti la coda e il geretto di manzo in una pentola capiente con acqua fredda. Porta a bollore e lascia andare per 5 minuti finché non affiora una schiuma grigiastra. Scola tutto e risciacqua con cura le ossa sotto acqua corrente fredda per eliminare ogni impurità.
- 2
Taglia le cipolle bionde a metà. Bruciacchiale direttamente sulla fiamma del fornello o sotto il grill del forno insieme allo zenzero fresco finché non risulteranno annerite. Tosta l'anice stellato, la cannella, i chiodi di garofano e il coriandolo in una padella a secco finché l'aroma non invaderà la cucina.
- 3
Trasferisci le ossa pulite in una pentola con acqua minerale, gli aromi abbrustoliti e le spezie. Aggiungi lo zucchero di palma. Lascia sobbollire a fuoco lentissimo senza coprire. Schiuma regolarmente per mantenere il brodo cristallino; sarà pronto quando velerà leggermente il dorso di un cucchiaio.
- 4
Cuoci gli spaghettini di riso seguendo le istruzioni sulla confezione. Taglia il filetto di manzo a fettine il più sottili possibile, procedendo controfibra; la carne deve essere quasi trasparente. Affetta finemente il cipollotto e prepara le erbe fresche.
- 5
Distribuisci i noodle in ampie ciotole. Disponi sopra le fettine di carne cruda. Insaporisci il brodo bollente con la salsa di pesce, quindi versalo immediatamente sulla carne. Il calore del liquido farà virare il colore del manzo all'istante, cuocendolo alla perfezione.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per ottenere fette di carne sottilissime, metti il filetto in freezer per circa 20 minuti prima di tagliarlo.
- Il brodo non deve mai bollire vigorosamente, altrimenti diventerà torbido. Un leggero fremito dell'acqua è la chiave del successo.
- Lava sempre le erbe aromatiche in acqua ghiacciata per mantenerle sode e di un verde brillante.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva il brodo e gli altri ingredienti separatamente in frigorifero. Il brodo si congela benissimo e si conserva fino a 3 mesi.
