Phở Bò Tradizionale

Un brodo limpido e profondo, arricchito dal profumo intenso dell'anice stellato e della cannella. La carne di manzo, tagliata sottilissima, cuoce istantaneamente al contatto con il brodo bollente, rimanendo incredibilmente tenera e succosa.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 180 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1528
• Proteine: 111 g
• Carboidrati: 125 g
• Grassi: 53 g

Ingredienti

• 1 kg Coda di bue ( tagliata a pezzi )
• 500 g Geretto di manzo ( intero )
• 400 g Filetto di manzo ( affettato sottilissimo )
• 3 L Acqua minerale
• 2 piece Cipolla dorata ( divisa a metà e abbrustolita )
• 4 piece Anice stellato ( tostato )
• 1 piece Cannella in stecche ( tostata )
• 3 piece Chiodo di garofano
• 1 tbsp Semi di coriandolo ( tostate )
• 30 g Zucchero di palma
• 100 ml Salsa di pesce
• 400 g Tagliatelle di riso vietnamite ( cotte )
• 4 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 1 piece Cilantro fresco ( foglie pulite )
• 1 piece Basilico thailandese
• 200 g Germogli di soia ( sbollentati velocemente )
• 2 piece Lime ( a spicchi )
• 2 piece Peperoncino Thai opzionale ( affettato )
• 80 g Zenzero fresco ( diviso a metà per il lungo )

Istruzioni

1. Sbollentare le ossa

   Metti la coda e il geretto di manzo in una pentola capiente con acqua fredda. Porta a bollore e lascia andare per 5 minuti finché non affiora una schiuma grigiastra. Scola tutto e risciacqua con cura le ossa sotto acqua corrente fredda per eliminare ogni impurità.

2. Tostare gli aromi

   Taglia le cipolle bionde a metà. Bruciacchiale direttamente sulla fiamma del fornello o sotto il grill del forno insieme allo zenzero fresco finché non risulteranno annerite. Tosta l'anice stellato, la cannella, i chiodi di garofano e il coriandolo in una padella a secco finché l'aroma non invaderà la cucina.

3. Avviare il brodo

   Trasferisci le ossa pulite in una pentola con acqua minerale, gli aromi abbrustoliti e le spezie. Aggiungi lo zucchero di palma. Lascia sobbollire a fuoco lentissimo senza coprire. Schiuma regolarmente per mantenere il brodo cristallino; sarà pronto quando velerà leggermente il dorso di un cucchiaio.

4. Preparare la guarnizione

   Cuoci gli spaghettini di riso seguendo le istruzioni sulla confezione. Taglia il filetto di manzo a fettine il più sottili possibile, procedendo controfibra; la carne deve essere quasi trasparente. Affetta finemente il cipollotto e prepara le erbe fresche.

5. Composizione e servizio

   Distribuisci i noodle in ampie ciotole. Disponi sopra le fettine di carne cruda. Insaporisci il brodo bollente con la salsa di pesce, quindi versalo immediatamente sulla carne. Il calore del liquido farà virare il colore del manzo all'istante, cuocendolo alla perfezione.

Consigli dello chef

• Per ottenere fette di carne sottilissime, metti il filetto in freezer per circa 20 minuti prima di tagliarlo.
• Il brodo non deve mai bollire vigorosamente, altrimenti diventerà torbido. Un leggero fremito dell'acqua è la chiave del successo.
• Lava sempre le erbe aromatiche in acqua ghiacciata per mantenerle sode e di un verde brillante.

Conservazione

Conserva il brodo e gli altri ingredienti separatamente in frigorifero. Il brodo si congela benissimo e si conserva fino a 3 mesi.