Petti di Pollo Ripieni alla Spagnola

Petti di pollo rosolati in padella, con un cuore filante di prosciutto serrano e formaggio fuso. Una panatura che scrocchia sotto i denti nascondendo un interno succoso che sprigiona tutto il sapore del formaggio al primo taglio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 846
• Proteine: 62 g
• Carboidrati: 48 g
• Grassi: 42 g

Ingredienti

• 4 piece Fettina di pollo ( aperte a libro )
• 4 piece Prosciutto Serrano ( a fette sottili )
• 4 piece Formaggio Emmental ( a fette )
• 100 g Farina di frumento
• 2 piece Uovo ( sbattuto )
• 150 g Pangrattato
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 4 piece Formaggio manchego

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Aprite le fette di pollo a libro, facendo attenzione a non separare completamente le due metà. Appiattitele leggermente tra due fogli di pellicola trasparente con un batticarne per ottenere uno spessore uniforme, garantendo così una cottura omogenea.

2. Farcitura

   Insaporite l'interno con un pizzico di sale e pepe. Adagiate una fetta di prosciutto Serrano e una di Manchego su una metà della carne. Richiudete la fetta premendo bene i bordi; se necessario, assicurate il tutto con uno stecchino di legno per evitare che il formaggio fuoriesca in cottura.

3. Impanatura a regola d'arte

   Passate ogni pezzo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. La panatura deve aderire perfettamente su ogni lato per creare uno scrigno ermetico che tratterrà all'interno tutti i succhi della carne.

4. Cottura in padella

   Scaldate l'olio d'oliva in una padella ampia. Cuocete i petti di pollo a fuoco medio: quando la crosticina risulterà dorata e croccante su entrambi i lati e il cuore sarà filante, saranno pronti. Passateli su carta assorbente prima di servire in tavola.

Consigli dello chef

• Non scaldate troppo l'olio: la panatura rischierebbe di bruciare prima che il pollo sia cotto perfettamente all'interno.
• Sigillate con cura i bordi della carne premendo con le dita per intrappolare bene il formaggio.
• Lasciate riposare il pollo per 2 minuti dopo la cottura per permettere ai succhi di stabilizzarsi e alla carne di diventare tenerissima.

Conservazione

Da gustare immediatamente per apprezzarne la croccantezza. Si conservano in frigo per 24 ore, ma la panatura perderà la sua tipica consistenza.