Petti di pollo ripieni alla spagnola
Ingredienti
- 4 pz.Fettina di pollo (aperte a libro)
- 4 pz.Prosciutto Serrano (a fette sottili)
- 4 pz.Formaggio Emmental (a fette)
- 100 gFarina di frumento
- 2 pz.Uovo (sbattuto)
- 150 gPangrattato
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 4 pz.Formaggio manchego
Preparazione
Petti di pollo rosolati in padella, con un cuore filante di prosciutto serrano e formaggio fuso. Una panatura che scrocchia sotto i denti nascondendo un interno succoso che sprigiona tutto il sapore del formaggio al primo taglio.
- 1
Aprite le fette di pollo a libro, facendo attenzione a non separare completamente le due metà. Appiattitele leggermente tra due fogli di pellicola trasparente con un batticarne per ottenere uno spessore uniforme, garantendo così una cottura omogenea.
- 2
Insaporite l'interno con un pizzico di sale e pepe. Adagiate una fetta di prosciutto Serrano e una di Manchego su una metà della carne. Richiudete la fetta premendo bene i bordi; se necessario, assicurate il tutto con uno stecchino di legno per evitare che il formaggio fuoriesca in cottura.
- 3
Passate ogni pezzo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. La panatura deve aderire perfettamente su ogni lato per creare uno scrigno ermetico che tratterrà all'interno tutti i succhi della carne.
- 4
Scaldate l'olio d'oliva in una padella ampia. Cuocete i petti di pollo a fuoco medio: quando la crosticina risulterà dorata e croccante su entrambi i lati e il cuore sarà filante, saranno pronti. Passateli su carta assorbente prima di servire in tavola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non scaldate troppo l'olio: la panatura rischierebbe di bruciare prima che il pollo sia cotto perfettamente all'interno.
- Sigillate con cura i bordi della carne premendo con le dita per intrappolare bene il formaggio.
- Lasciate riposare il pollo per 2 minuti dopo la cottura per permettere ai succhi di stabilizzarsi e alla carne di diventare tenerissima.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente per apprezzarne la croccantezza. Si conservano in frigo per 24 ore, ma la panatura perderà la sua tipica consistenza.
