Pesce sciabola nero con banana
Ingredienti
- 600 gPesce sciabola (filetti senza pelle)
- 2 pz.Banana (tagliate a metà)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Succo di lime
- 80 gFarina di frumento
- 2 pz.Uovo (sbattute)
- 150 mlOlio di arachidi
- 3 pz.Frutto della passione con semi (polpa estratta)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una polpa bianca e perlata che si sfalda sotto una croccante crosticina dorata. La dolcezza fondente della banana rosolata crea un contrasto irresistibile con la vibrante acidità del frutto della passione.
- 1
Massaggiate i filetti di pesce sciabola con l'aglio tritato, sale e pepe. Irrorate con il succo di lime e lasciate riposare per 15 minuti: questo passaggio aiuterà la polpa a restare soda e saporita.
- 2
Infarinate ogni filetto, scuotendolo con cura per eliminare l'eccesso, poi passatelo nell'uovo sbattuto. La panatura deve risultare sottile e perfettamente uniforme.
- 3
Scaldate l'olio di semi di arachidi in un'ampia padella. Rosolate il pesce finché la crosticina non sarà ben dorata e croccante. Scolate i filetti e lasciateli asciugare su carta assorbente.
- 4
Tagliate le banane a metà nel senso della lunghezza. Fatele dorare nella stessa padella con un filo d'olio pulito, finché non risulteranno tenere e deliziosamente caramellate.
- 5
Scaldate la polpa del frutto della passione a fuoco lento finché non si addensa, velando il dorso del cucchiaio. Versatela generosamente sul pesce e sulle banane calde appena prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione alla cottura: il pesce sciabola è pronto non appena la polpa al cuore diventa opaca; non prolungatela per non seccarlo.
- Utilizzate banane mature ma ancora sode al tatto, affinché mantengano la forma senza sfaldarsi durante la rosolatura.
Quanto si conserva questo piatto?
Questo piatto va gustato immediatamente per preservare la croccantezza della panatura e il gioco di consistenze.
