Pesce Sciabola Nero con Banana

Una polpa bianca e perlata che si sfalda sotto una croccante crosticina dorata. La dolcezza fondente della banana rosolata crea un contrasto irresistibile con la vibrante acidità del frutto della passione.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 724
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 31 g
• Grassi: 50 g

Ingredienti

• 600 g Pesce sciabola ( filetti senza pelle )
• 2 piece Banana ( tagliate a metà )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Succo di lime
• 80 g Farina di frumento
• 2 piece Uovo ( sbattute )
• 150 ml Olio di arachidi
• 3 piece Frutto della passione con semi ( polpa estratta )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Marinatura del pesce

   Massaggiate i filetti di pesce sciabola con l'aglio tritato, sale e pepe. Irrorate con il succo di lime e lasciate riposare per 15 minuti: questo passaggio aiuterà la polpa a restare soda e saporita.

2. Preparazione della panatura

   Infarinate ogni filetto, scuotendolo con cura per eliminare l'eccesso, poi passatelo nell'uovo sbattuto. La panatura deve risultare sottile e perfettamente uniforme.

3. Frittura del pesce

   Scaldate l'olio di semi di arachidi in un'ampia padella. Rosolate il pesce finché la crosticina non sarà ben dorata e croccante. Scolate i filetti e lasciateli asciugare su carta assorbente.

4. Caramellizzazione delle banane

   Tagliate le banane a metà nel senso della lunghezza. Fatele dorare nella stessa padella con un filo d'olio pulito, finché non risulteranno tenere e deliziosamente caramellate.

5. Riduzione della salsa

   Scaldate la polpa del frutto della passione a fuoco lento finché non si addensa, velando il dorso del cucchiaio. Versatela generosamente sul pesce e sulle banane calde appena prima di servire.

Consigli dello chef

• Attenzione alla cottura: il pesce sciabola è pronto non appena la polpa al cuore diventa opaca; non prolungatela per non seccarlo.
• Utilizzate banane mature ma ancora sode al tatto, affinché mantengano la forma senza sfaldarsi durante la rosolatura.

Conservazione

Questo piatto va gustato immediatamente per preservare la croccantezza della panatura e il gioco di consistenze.