Pesce gatto fritto all'americana
Ingredienti
- 600 gPangasio (tagliato a strisce larghe)
- 200 mlLatte fermentato (al naturale)
- 150 gFarina di mais (per la panatura)
- 50 gFarina di frumento (per la panatura)
- 2 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pizzicoPepe di Caienna
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 1 cucch.noPepe nero macinato
- 1.000 mlOlio di arachidi (per la frittura)
- 1 pz.Limone (tagliato a spicchi)
Preparazione
Una panatura di mais giallo oro che scrocchia sotto i denti, rivelando una polpa bianca, succosa e fumante. Il profumo della paprika fritta e del limone fresco avvolge i sensi appena il pesce lascia la padella.
- 1
Tamponate accuratamente i filetti di pesce con della carta assorbente. La superficie deve risultare perfettamente asciutta affinché l'impanatura aderisca senza staccarsi. Tagliate i filetti in strisce larghe e di dimensioni uniformi.
- 2
In un piatto fondo, mescolate la farina di mais, la farina di frumento, la paprika affumicata, il pepe di Cayenna, il sale e il pepe nero. Mescolate bene fino a ottenere una tonalità aranciata omogenea.
- 3
Immergete ogni pezzo di pesce nel latticello (lait fermenté), quindi passatelo nel mix di farina di mais. Premete con decisione affinché la crosta risulti spessa, rustica e irregolare.
- 4
Scaldate l'olio di arachidi in una padella profonda. Quando un pizzico di farina sfrigola all'istante, adagiate il pesce. Friggete per 3-4 minuti per lato, finché la crosticina non risulterà rigida e ben dorata.
- 5
Trasferite il pesce su una gratella per preservarne la fragranza. Spremete del limone fresco sul pesce ancora bollente: il succo deve essere assorbito istantaneamente dalla panatura croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollate mai la padella: se la temperatura dell'olio scende, la panatura diventerà untuosa invece di rimanere croccante.
- Utilizzate una gratella invece della carta assorbente per scolare il pesce; eviterà che il vapore residuo ne ammorbidisca la base.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente. Il pesce fritto perde la sua caratteristica croccantezza dopo circa 15 minuti.
