Pesce gatto fritto all'americana

Una panatura di mais giallo oro che scrocchia sotto i denti, rivelando una polpa bianca, succosa e fumante. Il profumo della paprika fritta e del limone fresco avvolge i sensi appena il pesce lascia la padella.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 724
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 48 g
• Grassi: 48 g

Ingredienti

• 600 g Pangasio ( tagliato a strisce larghe )
• 200 ml Latte fermentato ( al naturale )
• 150 g Farina di mais ( per la panatura )
• 50 g Farina di frumento ( per la panatura )
• 2 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Pepe di Caienna
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 tsp Pepe nero macinato
• 1000 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 1 piece Limone ( tagliato a spicchi )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Tamponate accuratamente i filetti di pesce con della carta assorbente. La superficie deve risultare perfettamente asciutta affinché l'impanatura aderisca senza staccarsi. Tagliate i filetti in strisce larghe e di dimensioni uniformi.

2. Il mix per la panatura

   In un piatto fondo, mescolate la farina di mais, la farina di frumento, la paprika affumicata, il pepe di Cayenna, il sale e il pepe nero. Mescolate bene fino a ottenere una tonalità aranciata omogenea.

3. La doppia panatura

   Immergete ogni pezzo di pesce nel latticello (lait fermenté), quindi passatelo nel mix di farina di mais. Premete con decisione affinché la crosta risulti spessa, rustica e irregolare.

4. La frittura

   Scaldate l'olio di arachidi in una padella profonda. Quando un pizzico di farina sfrigola all'istante, adagiate il pesce. Friggete per 3-4 minuti per lato, finché la crosticina non risulterà rigida e ben dorata.

5. Riposo e tocco finale

   Trasferite il pesce su una gratella per preservarne la fragranza. Spremete del limone fresco sul pesce ancora bollente: il succo deve essere assorbito istantaneamente dalla panatura croccante.

Consigli dello chef

• Non affollate mai la padella: se la temperatura dell'olio scende, la panatura diventerà untuosa invece di rimanere croccante.
• Utilizzate una gratella invece della carta assorbente per scolare il pesce; eviterà che il vapore residuo ne ammorbidisca la base.

Conservazione

Consumare immediatamente. Il pesce fritto perde la sua caratteristica croccantezza dopo circa 15 minuti.