Pesca Melba

Una tenera pesca bianca sciroppata alla vaniglia, adagiata su un cremoso gelato alla crema. La coulis di lamponi regala quella nota acida che bilancia perfettamente la dolcezza del frutto.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 792
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 111 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 4 piece Pesca bianca ( intere e ben mature )
• 250 g Lampone ( freschi di stagione )
• 350 g Zucchero bianco ( diviso per i vari passaggi )
• 2 piece Baccello di vaniglia ( incisa e raschiata )
• 250 ml Latte intero ( per la base del gelato )
• 250 ml Panna ( liquida fresca )
• 4 piece Uovo ( solo i tuorli )
• 50 g Mandorla con pelle ( a lamelle e tostate )
• 1 L Acqua minerale ( per lo sciroppo )

Istruzioni

1. La sciroppatura delle pesche

   In una casseruola, porta a leggero bollore un litro d'acqua minerale con 200g di zucchero e il baccello di vaniglia inciso. Immergi le pesche intere. Quando la lama di un coltello affonda senza resistenza, sono pronte. Scolale, pelale mentre sono ancora calde e lasciale raffreddare immerse nel loro sciroppo.

2. La preparazione della coulis

   Schiaccia i lamponi con 50g di zucchero. Passa la purea ottenuta attraverso un setaccio a maglie fini per eliminare ogni semino. Dovrai ottenere una consistenza vellutata e dal colore rubino intenso, capace di velare il dorso di un cucchiaio.

3. La base del gelato

   Riscalda il latte intero con la panna. A parte, monta leggermente i tuorli con lo zucchero rimanente. Versa il liquido caldo sui tuorli, poi cuoci a fuoco dolce continuando a mescolare finché la crema non vela la spatola. Lascia raffreddare completamente prima di mantecare nella gelatiera.

4. L'assemblaggio finale

   In una coppa, adagia una pallina di gelato alla crema. Disponi sopra la pesca sciroppata ormai fredda. Innaffia generosamente con la coulis di lamponi e completa con una pioggia di mandorle a lamelle tostate per un tocco croccante.

Consigli dello chef

• Non far bollire lo sciroppo troppo vigorosamente: le pesche potrebbero rompersi e perdere la loro forma perfetta.
• Il segreto è passare la coulis di lamponi in un setaccio finissimo per ottenere quella texture setosa e irresistibile al palato.
• Tosta le mandorle in un padellino antiaderente solo pochi istanti prima di servire per sprigionare tutto il loro aroma naturale.

Conservazione

Le pesche e la coulis si conservano in frigorifero fino a 48 ore, preferibilmente immerse nel loro sciroppo. Il gelato va gustato appena mantecato per apprezzarne la cremosità.