Pesarattu (crêpe di fagioli mungo)
Ingredienti
- 300 gFagiolo mungo (in ammollo)
- 50 gRiso bianco (in ammollo con i fagioli)
- 2 pz.Peperoncino (privato del picciolo)
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 1 pizzicoAssafetida
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato fresco)
- 4 cucch.Olio di arachidi
- 15 gZenzero fresco (sbucciato e tritato)
Preparazione
Una crespella sottile e fragrante, dal vibrante color verde clorofilla e dai bordi che scrocchiano a ogni morso. Il profumo dei legumi tostati si fonde con la spinta piccante del peperoncino verde e l'aroma caldo e legnoso del cumino.
- 1
Sciacqua accuratamente i fagioli mungo e il riso sotto l'acqua corrente. Lasciali in ammollo in abbondante acqua per almeno 4 ore: i chicchi dovranno raddoppiare il loro volume e poter essere schiacciati facilmente con la pressione di un'unghia.
- 2
Scola i chicchi e frullali insieme ai peperoncini, al cumino, al sale, all'assafoetida e allo zenzero, aggiungendo pochissima acqua alla volta. Dovrai ottenere una pastella vellutata e densa, capace di velare il cucchiaio senza scivolare via.
- 3
Scalda una piastra o una padella piatta leggermente unta. Versa un mestolo di pastella al centro e stendila con un movimento a spirale verso l'esterno. Cospargi con la cipolla e il coriandolo freschi. Quando i bordi iniziano a sollevarsi e diventano dorati, piega la crespella a metà.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Passa un panno umido sulla padella tra una crêpe e l'altra: abbassare la temperatura della superficie ti aiuterà a stendere la pastella con molta più facilità.
- Questa pastella non richiede fermentazione: frullala e cuocila immediatamente per preservare quel suo splendido e brillante color verde bosco.
Quanto si conserva questo piatto?
La pastella si conserva in frigorifero fino a 48 ore. Tuttavia, le crêpes vanno gustate caldissime, appena tolte dal fuoco, per apprezzarne la croccantezza tipica.
