Pesarattu (Crêpe di Fagioli Mungo)

Una crespella sottile e fragrante, dal vibrante color verde clorofilla e dai bordi che scrocchiano a ogni morso. Il profumo dei legumi tostati si fonde con la spinta piccante del peperoncino verde e l'aroma caldo e legnoso del cumino.

• Preparazione: 250 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 471
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 63 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 300 g Fagiolo mungo ( in ammollo )
• 50 g Riso bianco ( in ammollo con i fagioli )
• 2 piece Peperoncino ( privato del picciolo )
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 pinch Assafetida
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato fresco )
• 4 tbsp Olio di arachidi
• 15 g Zenzero fresco ( sbucciato e tritato )

Istruzioni

1. L'ammollo dei chicchi

   Sciacqua accuratamente i fagioli mungo e il riso sotto l'acqua corrente. Lasciali in ammollo in abbondante acqua per almeno 4 ore: i chicchi dovranno raddoppiare il loro volume e poter essere schiacciati facilmente con la pressione di un'unghia.

2. La preparazione della pastella

   Scola i chicchi e frullali insieme ai peperoncini, al cumino, al sale, all'assafoetida e allo zenzero, aggiungendo pochissima acqua alla volta. Dovrai ottenere una pastella vellutata e densa, capace di velare il cucchiaio senza scivolare via.

3. La cottura in padella

   Scalda una piastra o una padella piatta leggermente unta. Versa un mestolo di pastella al centro e stendila con un movimento a spirale verso l'esterno. Cospargi con la cipolla e il coriandolo freschi. Quando i bordi iniziano a sollevarsi e diventano dorati, piega la crespella a metà.

Consigli dello chef

• Passa un panno umido sulla padella tra una crêpe e l'altra: abbassare la temperatura della superficie ti aiuterà a stendere la pastella con molta più facilità.
• Questa pastella non richiede fermentazione: frullala e cuocila immediatamente per preservare quel suo splendido e brillante color verde bosco.

Conservazione

La pastella si conserva in frigorifero fino a 48 ore. Tuttavia, le crêpes vanno gustate caldissime, appena tolte dal fuoco, per apprezzarne la croccantezza tipica.