Pere al vino rosso

Preparazione

Pere tenere e succose, vestite di un intenso color rubino. Lo sciroppo, ridotto alla perfezione, è denso e vellutato, e avvolge ogni morso con calde note di cannella e freschi sentori agrumati.

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   Sbucciate le pere con cura partendo dall'alto verso il basso, usando un pelapatate per ottenere una superficie liscia e uniforme. Lasciate il picciolo intatto. Praticate un taglio netto alla base di ogni pera, così che possano restare in piedi stabilmente durante la cottura.

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   In un pentolino stretto e dai bordi alti, versate il vino rosso e lo zucchero. Aggiungete la stecca di cannella, i chiodi di garofano, l'anice stellato e le scorze di limone e arancia. Portate a leggero bollore, mescolando con cura finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.

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   Adagiate le pere in verticale nel vino: il liquido dovrebbe quasi coprirle del tutto. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30-35 minuti. Saranno pronte quando la punta di un coltello affonderà nella polpa senza incontrare resistenza.

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   Estraete delicatamente le pere e tenetele da parte. Alzate la fiamma e lasciate restringere il vino finché non si sarà ridotto della metà. Lo sciroppo è pronto quando risulterà denso, lucido e napperà il dorso di un cucchiaio.