Pere al vino rosso

Pere tenere e succose, vestite di un intenso color rubino. Lo sciroppo, ridotto alla perfezione, è denso e vellutato, e avvolge ogni morso con calde note di cannella e freschi sentori agrumati.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 436
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 64 g
• Grassi: 2 g

Ingredienti

• 4 piece Pera ( sbucciate, con il picciolo intatto )
• 750 ml Vino rosso ( tipo Rioja o un vino rosso di buon corpo )
• 150 g Zucchero bianco
• 1 piece Cannella in stecche
• 2 piece Chiodo di garofano
• 1 piece Anice stellato
• 1 piece Limone ( scorza prelevata a strisce sottili )
• 1 piece Arancia ( scorza prelevata a strisce sottili )

Istruzioni

1. Preparazione della frutta

   Sbucciate le pere con cura partendo dall'alto verso il basso, usando un pelapatate per ottenere una superficie liscia e uniforme. Lasciate il picciolo intatto. Praticate un taglio netto alla base di ogni pera, così che possano restare in piedi stabilmente durante la cottura.

2. Infusione dello sciroppo

   In un pentolino stretto e dai bordi alti, versate il vino rosso e lo zucchero. Aggiungete la stecca di cannella, i chiodi di garofano, l'anice stellato e le scorze di limone e arancia. Portate a leggero bollore, mescolando con cura finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.

3. Cottura delle pere

   Adagiate le pere in verticale nel vino: il liquido dovrebbe quasi coprirle del tutto. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30-35 minuti. Saranno pronte quando la punta di un coltello affonderà nella polpa senza incontrare resistenza.

4. Riduzione del fondo di cottura

   Estraete delicatamente le pere e tenetele da parte. Alzate la fiamma e lasciate restringere il vino finché non si sarà ridotto della metà. Lo sciroppo è pronto quando risulterà denso, lucido e napperà il dorso di un cucchiaio.

Consigli dello chef

• Utilizzate un pentolino dal diametro ridotto: in questo modo le pere resteranno ben sommerse senza dover sprecare troppo vino.
• Irrorate regolarmente la frutta con il vino durante la cottura per garantire una colorazione rossa omogenea e brillante su tutta la superficie.
• Lasciate raffreddare le pere direttamente nel loro sciroppo ridotto: questo permetterà alla polpa di assorbire ancora più aroma e intensità.

Conservazione

Si conservano perfettamente fino a 3 giorni in frigorifero, immerse nel loro sciroppo all'interno di un contenitore ermetico.