Penne all'Arrabbiata

Penne al dente avvolte da una vivace salsa di pomodoro, accesa dal peperoncino e dal profumo dell'aglio. L'acqua di cottura lega gli ingredienti in una consistenza vellutata che abbraccia perfettamente la pasta.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 623
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 88 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 400 g Penne rigate
• 4 piece Pomodoro tondo ( pelati e schiacciati )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e affettato )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 60 g Parmigiano ( grattugiato )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 400 g Polpa di pomodoro

Istruzioni

1. Soffritto aromatico

   In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva con l'aglio tritato e il peperoncino. Lascia imbiondire l'aglio dolcemente senza bruciarlo, per evitare che sprigioni un retrogusto amaro.

2. Cottura del sugo

   Unisci i pomodori freschi schiacciati e la polpa. Lascia restringere a fuoco medio finché il sugo non risulterà corposo e l'olio inizierà ad affiorare in superficie.

3. Cottura della pasta

   Tuffa le penne in abbondante acqua bollente salata. Scolale due minuti prima della fine del tempo indicato per mantenere una consistenza tenace e al dente.

4. Mantecatura

   Trasferisci la pasta direttamente nel sugo con un mestolo di acqua di cottura. Salta vigorosamente affinché l'amido leghi la salsa, avvolgendo ogni singola penna.

5. Tocco finale

   A fuoco spento, aggiungi il prezzemolo fresco tritato e il parmigiano grattugiato. Mescola un'ultima volta e servi immediatamente ben caldo.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai la pasta: l'amido è il segreto per legare il condimento e renderlo avvolgente.
• Se il sugo si restringe eccessivamente durante la mantecatura, allungalo con un goccio d'acqua di cottura.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldala in padella con un filo d'acqua per ravvivarne la cremosità.