Penne all'Arrabbiata
Ingredienti
- 400 gPenne rigate
- 4 pz.Pomodoro tondo (pelati e schiacciati)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e affettato)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 60 gParmigiano (grattugiato)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 400 gPolpa di pomodoro
Preparazione
Penne al dente avvolte da una vivace salsa di pomodoro, accesa dal peperoncino e dal profumo dell'aglio. L'acqua di cottura lega gli ingredienti in una consistenza vellutata che abbraccia perfettamente la pasta.
- 1
In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva con l'aglio tritato e il peperoncino. Lascia imbiondire l'aglio dolcemente senza bruciarlo, per evitare che sprigioni un retrogusto amaro.
- 2
Unisci i pomodori freschi schiacciati e la polpa. Lascia restringere a fuoco medio finché il sugo non risulterà corposo e l'olio inizierà ad affiorare in superficie.
- 3
Tuffa le penne in abbondante acqua bollente salata. Scolale due minuti prima della fine del tempo indicato per mantenere una consistenza tenace e al dente.
- 4
Trasferisci la pasta direttamente nel sugo con un mestolo di acqua di cottura. Salta vigorosamente affinché l'amido leghi la salsa, avvolgendo ogni singola penna.
- 5
A fuoco spento, aggiungi il prezzemolo fresco tritato e il parmigiano grattugiato. Mescola un'ultima volta e servi immediatamente ben caldo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquare mai la pasta: l'amido è il segreto per legare il condimento e renderlo avvolgente.
- Se il sugo si restringe eccessivamente durante la mantecatura, allungalo con un goccio d'acqua di cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldala in padella con un filo d'acqua per ravvivarne la cremosità.
