Pav Bhaji
Ingredienti
- 500 gPatata (tagliate a cubetti)
- 300 gCavolfiore (diviso in piccole cimette)
- 150 gCarota (tagliate a rondelle)
- 100 gPiselli (freschi o surgelati)
- 2 cucch.Ghee
- 2 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 1 pz.Peperone verde (tagliato a dadini piccoli)
- 3 pz.Pomodoro tondo (schiacciati o passati)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noPeperoncino del Kashmir
- 50 gBurro salato (per la finitura e per i panini)
- 4 pz.Pane al latte (tagliati a metà)
- 1 pz.Lime (tagliato a spicchi)
- 1 cucch.Cilantro fresco (tritato fresco)
- 2 cucch.Pav Bhaji Masala
Preparazione
Una vellutata di verdure schiacciate, arricchita da burro fuso e spezie tostate, servita fumante. Il piacere sta tutto nell'immergere un soffice panino dorato e croccante in questo intingolo denso e speziato.
- 1
In una pentola tradizionale o a pressione, cuoci le patate, il cavolfiore, le carote e i piselli con poca acqua. Le verdure devono risultare talmente tenere da sfaldarsi facilmente con la forchetta.
- 2
Scalda il ghee in una padella capiente. Tosta i semi di cumino finché non iniziano a sfrigolare, poi aggiungi cipolle e peperoni. Lascia appassire finché la cipolla non diventa traslucida e i peperoni morbidi.
- 3
Unisci aglio, zenzero, pomodori e il mix di spezie pav bhaji masala. Aggiungi curcuma, peperoncino e sale. Continua la cottura finché il condimento non inizia a separarsi dal pomodoro, segno che le spezie sono perfettamente tostate.
- 4
Versa le verdure cotte nella padella. Usando uno schiacciapatate, lavora il tutto direttamente nel tegame. Aggiungi un filo d'acqua per ottenere la consistenza di una crema densa e amalgama con una generosa noce di burro salato.
- 5
Taglia i panini a metà, imburrali generosamente e tostali in padella fino a doratura. Servi la bhaji caldissima, completando con una spruzzata di lime e una manciata di coriandolo fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non aver paura di abbondare con il burro: è l'ingrediente segreto che dona alla salsa la sua lucentezza e una texture setosa irresistibile.
- Il segreto del piatto sta nella schiacciatura: più la consistenza è fine, meglio i sapori delle diverse verdure si fonderanno tra loro.
- Se la bhaji si asciuga troppo durante la fase finale, allungala con un goccio d'acqua calda per mantenere la cremosità ideale.
Quanto si conserva questo piatto?
La bhaji si conserva in frigorifero per 3 giorni. Riscaldala in padella aggiungendo un goccio d'acqua e una piccola noce di burro per ravvivare la consistenza.
