Pav Bhaji

Una vellutata di verdure schiacciate, arricchita da burro fuso e spezie tostate, servita fumante. Il piacere sta tutto nell'immergere un soffice panino dorato e croccante in questo intingolo denso e speziato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 620
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 71 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 500 g Patata ( tagliate a cubetti )
• 300 g Cavolfiore ( diviso in piccole cimette )
• 150 g Carota ( tagliate a rondelle )
• 100 g Piselli ( freschi o surgelati )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 piece Peperone verde ( tagliato a dadini piccoli )
• 3 piece Pomodoro tondo ( schiacciati o passati )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Peperoncino del Kashmir
• 50 g Burro salato ( per la finitura e per i panini )
• 4 piece Pane al latte ( tagliati a metà )
• 1 piece Lime ( tagliato a spicchi )
• 1 tbsp Cilantro fresco ( tritato fresco )
• 2 tbsp Pav Bhaji Masala

Istruzioni

1. Cottura a vapore delle verdure

   In una pentola tradizionale o a pressione, cuoci le patate, il cavolfiore, le carote e i piselli con poca acqua. Le verdure devono risultare talmente tenere da sfaldarsi facilmente con la forchetta.

2. Base aromatica al ghee

   Scalda il ghee in una padella capiente. Tosta i semi di cumino finché non iniziano a sfrigolare, poi aggiungi cipolle e peperoni. Lascia appassire finché la cipolla non diventa traslucida e i peperoni morbidi.

3. Concentrato di sapori

   Unisci aglio, zenzero, pomodori e il mix di spezie pav bhaji masala. Aggiungi curcuma, peperoncino e sale. Continua la cottura finché il condimento non inizia a separarsi dal pomodoro, segno che le spezie sono perfettamente tostate.

4. La Bhaji: la schiacciatura

   Versa le verdure cotte nella padella. Usando uno schiacciapatate, lavora il tutto direttamente nel tegame. Aggiungi un filo d'acqua per ottenere la consistenza di una crema densa e amalgama con una generosa noce di burro salato.

5. Tocco finale e Pav

   Taglia i panini a metà, imburrali generosamente e tostali in padella fino a doratura. Servi la bhaji caldissima, completando con una spruzzata di lime e una manciata di coriandolo fresco.

Consigli dello chef

• Non aver paura di abbondare con il burro: è l'ingrediente segreto che dona alla salsa la sua lucentezza e una texture setosa irresistibile.
• Il segreto del piatto sta nella schiacciatura: più la consistenza è fine, meglio i sapori delle diverse verdure si fonderanno tra loro.
• Se la bhaji si asciuga troppo durante la fase finale, allungala con un goccio d'acqua calda per mantenere la cremosità ideale.

Conservazione

La bhaji si conserva in frigorifero per 3 giorni. Riscaldala in padella aggiungendo un goccio d'acqua e una piccola noce di burro per ravvivare la consistenza.