Patpat (Crostata ai Fagioli Rossi)

Una frolla friabile che custodisce una crema di fagioli densa e vellutata. Lo zucchero serve solo a esaltare le note tostate del legume, mentre un pizzico di fior di sale risveglia ogni sapore.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 409
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 67 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 166.7 g Fagiolo rosso ( secchi )
• 80 g Zucchero bianco ( semolato )
• 0.7 piece Pasta frolla ( stesa )
• 400 ml Acqua minerale ( per la cottura )
• 0.7 pinch Fior di sale ( per bilanciare i sapori )
• 166.7 g Fagioli azuki ( sciacquati )

Istruzioni

1. Cottura dei fagioli

   Sciacqua accuratamente i fagioli rossi e gli azuki. Tuffali in una casseruola con acqua minerale fredda, porta a bollore e poi abbassa la fiamma. I legumi saranno pronti quando si lasceranno schiacciare tra le dita senza opporre alcuna resistenza.

2. La riduzione in crema

   Scola i fagioli tenendo da parte un po' del loro liquido. Unisci lo zucchero e il fior di sale, quindi lavorali con una forchetta o un pestello. La consistenza finale deve risultare densa, lucida e deve nappare generosamente il cucchiaio.

3. Preparazione della base

   Rivesti uno stampo con la pasta frolla e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. È fondamentale che l'impasto sia ben freddo prima di entrare in forno per far sì che mantenga perfettamente la sua forma.

4. Cottura finale

   Farcisci generosamente il guscio di frolla con la purea di fagioli. Inforna fino a quando la crosta non sarà ben dorata e l'irresistibile profumo di biscotto non avrà invaso tutta la cucina.

Consigli dello chef

• Se la purea dovesse risultare troppo asciutta, ammorbidiscila aggiungendo un cucchiaio della loro acqua di cottura.
• Lascia raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla, altrimenti il ripieno non avrà il tempo di stabilizzarsi e tenderà a fuoriuscire.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Estraila dal frigo 15 minuti prima di servirla per gustarne appieno la consistenza.