Patpat (crostata ai fagioli rossi)

Preparazione

Una frolla friabile che custodisce una crema di fagioli densa e vellutata. Lo zucchero serve solo a esaltare le note tostate del legume, mentre un pizzico di fior di sale risveglia ogni sapore.

1. 1

   Sciacqua accuratamente i fagioli rossi e gli azuki. Tuffali in una casseruola con acqua minerale fredda, porta a bollore e poi abbassa la fiamma. I legumi saranno pronti quando si lasceranno schiacciare tra le dita senza opporre alcuna resistenza.

2. 2

   Scola i fagioli tenendo da parte un po' del loro liquido. Unisci lo zucchero e il fior di sale, quindi lavorali con una forchetta o un pestello. La consistenza finale deve risultare densa, lucida e deve nappare generosamente il cucchiaio.

3. 3

   Rivesti uno stampo con la pasta frolla e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. È fondamentale che l'impasto sia ben freddo prima di entrare in forno per far sì che mantenga perfettamente la sua forma.

4. 4

   Farcisci generosamente il guscio di frolla con la purea di fagioli. Inforna fino a quando la crosta non sarà ben dorata e l'irresistibile profumo di biscotto non avrà invaso tutta la cucina.