Pâté lorrain

Una sfoglia fragrante che cede sotto il coltello, sprigionando l'aroma del vino bianco e dello scalogno. La carne, tenerissima e imbevuta della sua marinata, crea un contrasto irresistibile con la croccantezza esterna.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 922
• Proteine: 52 g
• Carboidrati: 56 g
• Grassi: 50 g

Ingredienti

• 400 g Coppa di maiale ( tagliata a listarelle )
• 400 g Scamone di vitello ( tagliato a listarelle )
• 250 ml Vino bianco secco ( per la marinatura )
• 2 piece Pasta sfoglia ( divisa in rettangoli )
• 3 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 3 tbsp Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 2 piece Foglia di alloro ( intere )
• 1 tsp Timo ( solo le foglioline )
• 1 piece Uovo ( sbattuto per la doratura )
• 1 tsp Fior di sale
• 1 tsp Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione del ripieno

   Tagliate la spalla di maiale e il quasi di vitello a listarelle sottili e regolari. Tritate finemente lo scalogno e il prezzemolo fresco.

2. La marinatura

   In una terrina, unite la carne, lo scalogno, il prezzemolo, l'alloro, il timo e il vino bianco secco. Coprite e lasciate marinare in frigorifero: la carne deve assorbire profondamente tutti i profumi del vino.

3. Scolatura della carne

   Scolate accuratamente la carne con un colino. Premete leggermente con le mani per eliminare ogni residuo di vino. Se il ripieno rimane troppo umido, la sfoglia non cuocerà correttamente e perderà la sua friabilità.

4. Assemblaggio

   Stendete il primo rettangolo di pasta sfoglia. Disponete la carne al centro, lasciando circa 2 cm dai bordi. Coprite con il secondo rettangolo e sigillate i bordi premendo con decisione. Praticate un piccolo foro al centro (il 'camino') per far uscire il vapore.

5. Doratura e cottura

   Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto. Infornate a 200°C finché la crosta non risulterà ben gonfia e di un colore oro intenso. Il profumo del burro caldo e del vino avvolgerà tutta la cucina.

Consigli dello chef

• Non saltate mai la fase di scolatura: è il vero segreto per ottenere una base della sfoglia che resti croccante e non si bagni.
• Per una marinata davvero autentica, scegliete un Riesling o un vino bianco secco dell'Alsazia.
• Lasciate riposare la carne nella marinata per almeno 12 ore, così che i sapori penetrino fino al cuore delle fibre.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Per rigenerarlo, scaldate in forno a 150°C per mantenere la fragranza; evitate assolutamente il microonde.