Pâté di Pasqua berrichon
Ingredienti
- 1,3 pz.Pasta sfoglia (rettangolare)
- 266,7 gCarne di salsiccia (al naturale)
- 266,7 gVitello macinato (freschissimo)
- 4 pz.Uovo (intere)
- 0,7 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 0,7 pz.Prezzemolo (un mazzetto tritato)
- 0,7 pizzicoSale marino grigio
- 0,7 pizzicoPepe nero macinato
- 0,7 pizzicoNoce moscata (grattugiata al momento)
Preparazione
Una crosta dorata e fragrante che scrocchia sotto il coltello, rivelando un ripieno succulento di carne e uova sode intere. Il profumo del prezzemolo fresco e del burro caldo avvolge la stanza in un abbraccio irresistibile.
- 1
Immergi 4 uova in acqua bollente per 9 minuti. Devono essere ben sode ma non gommose. Trasferiscile immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura, quindi sbucciale con cura.
- 2
In una ciotola capiente, unisci la pasta di salsiccia e il macinato di vitello. Aggiungi la cipolla tritata finemente, il prezzemolo, un uovo crudo, sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata. Impasta energicamente a mano finché il composto non sarà omogeneo e si staccherà bene dalle pareti della ciotola.
- 3
Stendi il primo rotolo di pasta sfoglia dandogli una forma rettangolare. Disponi metà della carne al centro formando un panetto. Allinea le 4 uova sode sulla carne e copri con la farcia rimanente. Pressa bene con le mani per compattare il tutto ed eliminare eventuali bolle d'aria.
- 4
Copri con il secondo rettangolo di sfoglia. Sigilla accuratamente i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta. Pratica due piccoli fori sulla superficie (le cosiddette 'ciminiere') per far fuoriuscire il vapore in cottura. Spennella l'intera superficie con l'ultimo tuorlo d'uovo sbattuto.
- 5
Inforna a 180°C. La sfoglia deve diventare di un bel bruno dorato e lucido. Quando i succhi che fuoriescono dalle ciminiere sono limpidi, il tortino è pronto. Lascialo riposare per 10 minuti prima di affettarlo: questo passaggio è fondamentale perché il ripieno si stabilizzi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per ottenere una crosta incredibilmente lucida e dorata, mescola il tuorlo d'uovo con un goccio di latte prima di spennellare.
- Non avere fretta di tagliare: il riposo garantisce che le uova restino perfettamente incastonate nella carne al momento del taglio.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Per gustarlo al meglio, riscaldalo in forno a 150°C per restituire fragranza alla sfoglia; evita il microonde, che la renderebbe gommosa.
