Pâté di Pasqua Berrichon

Una crosta dorata e fragrante che scrocchia sotto il coltello, rivelando un ripieno succulento di carne e uova sode intere. Il profumo del prezzemolo fresco e del burro caldo avvolge la stanza in un abbraccio irresistibile.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 717
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 37 g
• Grassi: 49 g

Ingredienti

• 1.3 piece Pasta sfoglia ( rettangolare )
• 266.7 g Carne di salsiccia ( al naturale )
• 266.7 g Vitello macinato ( freschissimo )
• 4 piece Uovo ( intere )
• 0.7 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 0.7 piece Prezzemolo ( un mazzetto tritato )
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 0.7 pinch Pepe nero macinato
• 0.7 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )

Istruzioni

1. Cottura delle uova

   Immergi 4 uova in acqua bollente per 9 minuti. Devono essere ben sode ma non gommose. Trasferiscile immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura, quindi sbucciale con cura.

2. Preparazione della farcia

   In una ciotola capiente, unisci la pasta di salsiccia e il macinato di vitello. Aggiungi la cipolla tritata finemente, il prezzemolo, un uovo crudo, sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata. Impasta energicamente a mano finché il composto non sarà omogeneo e si staccherà bene dalle pareti della ciotola.

3. Assemblaggio del tortino

   Stendi il primo rotolo di pasta sfoglia dandogli una forma rettangolare. Disponi metà della carne al centro formando un panetto. Allinea le 4 uova sode sulla carne e copri con la farcia rimanente. Pressa bene con le mani per compattare il tutto ed eliminare eventuali bolle d'aria.

4. Chiusura e doratura

   Copri con il secondo rettangolo di sfoglia. Sigilla accuratamente i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta. Pratica due piccoli fori sulla superficie (le cosiddette 'ciminiere') per far fuoriuscire il vapore in cottura. Spennella l'intera superficie con l'ultimo tuorlo d'uovo sbattuto.

5. Cottura in forno

   Inforna a 180°C. La sfoglia deve diventare di un bel bruno dorato e lucido. Quando i succhi che fuoriescono dalle ciminiere sono limpidi, il tortino è pronto. Lascialo riposare per 10 minuti prima di affettarlo: questo passaggio è fondamentale perché il ripieno si stabilizzi.

Consigli dello chef

• Per ottenere una crosta incredibilmente lucida e dorata, mescola il tuorlo d'uovo con un goccio di latte prima di spennellare.
• Non avere fretta di tagliare: il riposo garantisce che le uova restino perfettamente incastonate nella carne al momento del taglio.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Per gustarlo al meglio, riscaldalo in forno a 150°C per restituire fragranza alla sfoglia; evita il microonde, che la renderebbe gommosa.