Pâté Chinois
Ingredienti
- 800 gPatata (sbucciate)
- 500 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresco)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 300 gMais dolce (sgocciolato)
- 50 gBurro dolce
- 100 mlLatte intero
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 350 gCrema di mais (pronto all'uso)
Preparazione
Un cuore saporito di carne macinata rosolata, arricchito dalla dolcezza del mais e sigillato da un soffice strato di purè di patate. La superficie, rigata con i rebbi della forchetta, si trasforma in forno in una crosticina dorata e irresistibilmente croccante.
- 1
Lessate le patate sbucciate in abbondante acqua salata. Una volta tenere, passatele allo schiacciapatate ancora calde. Incorporate il burro e stemperate con il latte fino a ottenere una consistenza liscia, vellutata e ben legata.
- 2
In una padella capiente, fate appassire la cipolla tritata e aggiungete la carne macinata. Rosolatela a fuoco vivace affinché diventi bruna e ben sgranata, assicurandovi che non rilasci troppa acqua: deve risultare croccante e succulenta.
- 3
In una pirofila, stendete la carne premendo bene sul fondo. Distribuite uno strato di mais dolce e poi uno di crema di mais. Coprite il tutto con il purè, decorando la superficie con una forchetta per creare delle rigature. Infornate a 200°C finché le creste del purè non risulteranno ben dorate.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorate eccessivamente le patate dopo aver aggiunto il latte per evitare che il purè diventi colloso.
- Scolate accuratamente il grasso in eccesso dalla carne dopo la rosolatura per evitare che la base del piatto risulti troppo unta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo in forno così da preservare la consistenza del purè e della crosticina.
