Pâté Chinois

Un cuore saporito di carne macinata rosolata, arricchito dalla dolcezza del mais e sigillato da un soffice strato di purè di patate. La superficie, rigata con i rebbi della forchetta, si trasforma in forno in una crosticina dorata e irresistibilmente croccante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 742
• Proteine: 43 g
• Carboidrati: 66 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( sbucciate )
• 500 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 300 g Mais dolce ( sgocciolato )
• 50 g Burro dolce
• 100 ml Latte intero
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 350 g Crema di mais ( pronto all'uso )

Istruzioni

1. Preparazione del purè

   Lessate le patate sbucciate in abbondante acqua salata. Una volta tenere, passatele allo schiacciapatate ancora calde. Incorporate il burro e stemperate con il latte fino a ottenere una consistenza liscia, vellutata e ben legata.

2. Cottura della carne

   In una padella capiente, fate appassire la cipolla tritata e aggiungete la carne macinata. Rosolatela a fuoco vivace affinché diventi bruna e ben sgranata, assicurandovi che non rilasci troppa acqua: deve risultare croccante e succulenta.

3. Assemblaggio e gratinatura

   In una pirofila, stendete la carne premendo bene sul fondo. Distribuite uno strato di mais dolce e poi uno di crema di mais. Coprite il tutto con il purè, decorando la superficie con una forchetta per creare delle rigature. Infornate a 200°C finché le creste del purè non risulteranno ben dorate.

Consigli dello chef

• Non lavorate eccessivamente le patate dopo aver aggiunto il latte per evitare che il purè diventi colloso.
• Scolate accuratamente il grasso in eccesso dalla carne dopo la rosolatura per evitare che la base del piatto risulti troppo unta.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo in forno così da preservare la consistenza del purè e della crosticina.