Patate Dolci Glassate allo Sciroppo d'Acero

Tenerissime fette di patate dolci, avvolte da una glassa lucida di sciroppo d'acero ridotto che brilla al solo tocco della forchetta. Mentre il profumo inebriante di cannella e burro nocciola invade la cucina, le noci pecan regalano quella nota croccante e decisa che completa il piatto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 437
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 54 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 800 g Patata dolce ( sbucciate e tagliate a rondelle )
• 100 ml Sciroppo d'acero
• 50 g Burro salato
• 60 g Noci pecan salate ( tritate grossolanamente )
• 1 tsp Cannella in polvere
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle patate

   Sbuccia le patate dolci e tagliale a rondelle di circa un centimetro di spessore. Cerca di ottenere pezzi uniformi per garantire una cottura omogenea e perfetta.

2. La glassa aromatica

   In un pentolino, fai sciogliere il burro salato finché non inizia a spumeggiare. Unisci lo sciroppo d’acero, la cannella e un pizzico di pepe. Lascia sobbollire per un paio di minuti, finché la glassa non diventerà densa e napperà il dorso di un cucchiaio.

3. Cottura e laccatura

   Disponi le patate in una teglia senza sovrapporle. Irrorale con la glassa all'acero e inforna a 200°C. A metà cottura, bagna le fette con il fondo di cottura per renderle lucide e ben caramellate.

4. Il tocco croccante

   Trita grossolanamente le noci pecan e cospargile sul piatto cinque minuti prima di sfornare. La frutta secca deve tostare leggermente sprigionando i suoi oli essenziali, senza però bruciare.

Consigli dello chef

• Tieni d’occhio il colore: lo sciroppo d’acero caramellizza molto in fretta. Se vedi che le patate scuriscono troppo, coprile con un foglio di carta forno.
• Per capire se sono pronte, usa la punta di un coltello: deve affondare nella polpa senza alcuna resistenza, proprio come se fosse burro.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldale delicatamente in forno per mantenere la consistenza e la lucidità della glassa.