Patate dolci al forno super farcite

Una buccia croccante e sapida che racchiude un cuore arancione, dolce e fondente. Il contrasto tra la sapidità affumicata del bacon croccante e la dolcezza naturale del tubero è netto, audace e assolutamente avvolgente.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 490
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 35 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 4 piece Patata dolce ( intere )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 40 g Burro salato
• 100 g Formaggio Cheddar ( grattugiato )
• 100 g Pancetta affumicata a dadini ( rosolato )
• 2 tbsp Panna
• 1 piece Erba cipollina fresca ( tritata )
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione dei tuberi

   Lava e asciuga accuratamente le patate dolci. Massaggia la buccia con olio d'oliva e sale grigio finché non brillano. Bucherellale più volte con i rebbi di una forchetta per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.

2. Cottura arrosto

   Adagia le patate direttamente sulla griglia del forno a 200°C. Cuoci finché la buccia non apparirà rugosa e la polpa cederà senza alcuna resistenza alla punta di un coltello. Al tatto, la pelle deve risultare bella croccante.

3. Il condimento

   Mentre le patate sono in forno, rosola i cubetti di bacon affumicato in una padella ben calda senza aggiungere altri grassi. Devono diventare dorati e croccanti. Scolali dal grasso in eccesso su carta assorbente. Trita finemente l'erba cipollina.

4. Assemblaggio finale

   Incidi le patate per il lungo. Schiaccia leggermente la polpa con una forchetta, incorporando una noce di burro salato. Aggiungi il cheddar grattugiato, il bacon croccante e un ciuffo di panna acida. Il formaggio deve fondersi completamente con la polpa bollente. Rifinisci con l'erba cipollina e una generosa macinata di pepe nero.

Consigli dello chef

• Non avvolgere mai le patate nella carta stagnola, altrimenti la buccia diventerà molle a causa del vapore invece di farsi croccante.
• La cottura è ultimata quando la punta del coltello entra nella polpa come se scivolasse nel burro.

Conservazione

Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero. Per riscaldarle, passale in forno a 180°C per circa 10 minuti per ridare croccantezza alla buccia.