Patate alla Romana

Patate tenere profumate all'aglio e rosmarino, avvolte da un fondo di cottura lucido e saporito. La polpa è morbida, quasi cremosa, in perfetto contrasto con l'intensità dei succhi di cottura ristretti.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 314
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 33 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( pelate e tagliate a cubetti )
• 3 piece Aglio ( spicchi schiacciati )
• 2 piece Rosmarino ( rametti freschi )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 100 ml Vino bianco secco
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione dei tuberi

   Pelate le patate e tagliatele a cubetti regolari di circa 3 cm per garantire una cottura uniforme. Sciacquatele sotto acqua fredda corrente per eliminare l'amido superficiale e tamponatele con cura con un canovaccio pulito.

2. La prima rosolatura

   Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella dal fondo spesso. Quando l'olio inizia a luccicare, unite le patate. Lasciatele dorare su tutti i lati finché non si sarà formata una leggera crosticina dorata.

3. Soffritto aromatico

   Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati e il rosmarino, quindi regolate di sale e pepe. Lasciate sprigionare gli aromi per circa 2 minuti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio: deve restare biondo per evitare note amare.

4. Sfumatura e cottura lenta

   Sfumatte con il vino bianco, raschiando il fondo della padella per recuperare i succhi di cottura. Coprite e lasciate stufare a fuoco dolce. Le patate saranno pronte quando la punta di un coltello scivolerà nella polpa senza incontrare resistenza.

Consigli dello chef

• Se il vino dovesse evaporare troppo velocemente prima che le patate siano tenere, aggiungete un piccolo mestolo d'acqua calda.
• Evitate di mescolare troppo spesso per non rompere i cubetti di patata una volta che iniziano a diventare morbidi.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatele in padella con un goccio d'acqua per ravvivare la lucidità del sughetto.