Patate alla Romana
Ingredienti
- 800 gPatata (pelate e tagliate a cubetti)
- 3 pz.Aglio (spicchi schiacciati)
- 2 pz.Rosmarino (rametti freschi)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 100 mlVino bianco secco
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Patate tenere profumate all'aglio e rosmarino, avvolte da un fondo di cottura lucido e saporito. La polpa è morbida, quasi cremosa, in perfetto contrasto con l'intensità dei succhi di cottura ristretti.
- 1
Pelate le patate e tagliatele a cubetti regolari di circa 3 cm per garantire una cottura uniforme. Sciacquatele sotto acqua fredda corrente per eliminare l'amido superficiale e tamponatele con cura con un canovaccio pulito.
- 2
Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella dal fondo spesso. Quando l'olio inizia a luccicare, unite le patate. Lasciatele dorare su tutti i lati finché non si sarà formata una leggera crosticina dorata.
- 3
Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati e il rosmarino, quindi regolate di sale e pepe. Lasciate sprigionare gli aromi per circa 2 minuti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio: deve restare biondo per evitare note amare.
- 4
Sfumatte con il vino bianco, raschiando il fondo della padella per recuperare i succhi di cottura. Coprite e lasciate stufare a fuoco dolce. Le patate saranno pronte quando la punta di un coltello scivolerà nella polpa senza incontrare resistenza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se il vino dovesse evaporare troppo velocemente prima che le patate siano tenere, aggiungete un piccolo mestolo d'acqua calda.
- Evitate di mescolare troppo spesso per non rompere i cubetti di patata una volta che iniziano a diventare morbidi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatele in padella con un goccio d'acqua per ravvivare la lucidità del sughetto.
