Patate alla Napoletana

Morbide patate stufate in un sugo denso di pomodoro e aglio. L'origano secco sprigiona quell'aroma inconfondibile che sa di casa e di cucina verace del Sud.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 349
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 39 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( pelate e tagliate a cubetti )
• 400 g Pomodoro tondo ( a dadini )
• 3 piece Aglio ( spicchi, schiacciati )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Origano ( secco )
• 50 g Oliva nera ( denocciolate )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Capperi ( sgocciolati )

Istruzioni

1. Preparazione delle patate

   Pela le patate e tagliale a cubetti regolari di circa 3 cm. Sciacquale bene sotto l'acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso e tamponale con un canovaccio pulito per asciugarle.

2. Il soffritto aromatico

   In un tegame capiente, scalda un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi l'aglio schiacciato: non appena inizia a imbiondire e a sprigionare il suo profumo, unisci i pomodori a dadini.

3. Cottura lenta e dolce

   Unisci le patate al sughetto, regola di sale e pepe, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce. Le patate dovranno diventare così tenere che la lama di un coltello vi affondi senza alcuna resistenza.

4. Il tocco finale

   Togli il coperchio e aggiungi l'origano, le olive nere e i capperi. Lascia restringere il fondo di cottura per circa 5 minuti affinché il sugo avvolga perfettamente ogni pezzetto, diventando denso e lucido.

Consigli dello chef

• Evita di mescolare troppo spesso per non rischiare di rompere i cubetti di patata durante la cottura.
• Se i pomodori non dovessero essere abbastanza succosi, aggiungi un piccolo mestolo d'acqua calda per completare la cottura senza seccare il sugo.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Il sapore migliora con il riposo; riscaldale dolcemente in padella prima di servirle.