Patate alla Napoletana
Ingredienti
- 800 gPatata (pelate e tagliate a cubetti)
- 400 gPomodoro tondo (a dadini)
- 3 pz.Aglio (spicchi, schiacciati)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Origano (secco)
- 50 gOliva nera (denocciolate)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Capperi (sgocciolati)
Preparazione
Morbide patate stufate in un sugo denso di pomodoro e aglio. L'origano secco sprigiona quell'aroma inconfondibile che sa di casa e di cucina verace del Sud.
- 1
Pela le patate e tagliale a cubetti regolari di circa 3 cm. Sciacquale bene sotto l'acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso e tamponale con un canovaccio pulito per asciugarle.
- 2
In un tegame capiente, scalda un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi l'aglio schiacciato: non appena inizia a imbiondire e a sprigionare il suo profumo, unisci i pomodori a dadini.
- 3
Unisci le patate al sughetto, regola di sale e pepe, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce. Le patate dovranno diventare così tenere che la lama di un coltello vi affondi senza alcuna resistenza.
- 4
Togli il coperchio e aggiungi l'origano, le olive nere e i capperi. Lascia restringere il fondo di cottura per circa 5 minuti affinché il sugo avvolga perfettamente ogni pezzetto, diventando denso e lucido.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita di mescolare troppo spesso per non rischiare di rompere i cubetti di patata durante la cottura.
- Se i pomodori non dovessero essere abbastanza succosi, aggiungi un piccolo mestolo d'acqua calda per completare la cottura senza seccare il sugo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 3 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Il sapore migliora con il riposo; riscaldale dolcemente in padella prima di servirle.
