Pasticcio di cacciagione tradizionale
Ingredienti
- 333,3 gCarne di cervo (tagliato a cubetti di 3 cm)
- 333,3 gCarne di cinghiale (tagliato a cubetti di 3 cm)
- 100 gPancetta affumicata a dadini
- 1,3 pz.Cipolla dorata (affettata sottilmente)
- 1,3 pz.Carota (tagliata a rondelle)
- 166,7 gFungo prataiolo (tagliati in quarti)
- 33,3 gBurro dolce
- 20 gFarina di frumento
- 200 mlVino rosso
- 0,7 cucch.Gelatina di ribes rossi
- 1,3 pizzicoTimo
- 0,7 pz.Foglia di alloro
- 0,7 pz.Pasta sfoglia
- 0,7 pz.Uovo (sbattuto per la doratura)
- 266,7 mlBrodo di manzo (preparato caldo)
- 0,7 cucch.Salsa Worcestershire
Preparazione
Teneri bocconcini di cervo e cinghiale che si sciolgono in bocca, avvolti in una salsa scura e lucida. Una crosta di sfoglia dorata e croccante sprigiona profumi di sottobosco e vino rosso ridotto.
- 1
Tagliate il cervo e il cinghiale a cubetti generosi. In una cocotte con una noce di burro, fate rosolare i pezzi su tutti i lati finché non si forma una crosticina brunita e saporita. Togliete la carne e tenetela da parte.
- 2
Nella stessa pentola, fate appassire i cubetti di pancetta, le cipolle affettate, le carote e i funghi. Le verdure devono intenerirsi e raccogliere tutti i succhi della carne rimasti sul fondo per un sapore più intenso.
- 3
Rimettete la carne nella cocotte. Spolverate con la farina e mescolate per 2 minuti per tostarla. Sfumatate con il vino rosso, poi aggiungete il brodo di carne caldo, la salsa Worcestershire, il timo, l'alloro e la gelatina di ribes rosso.
- 4
Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo. La salsa dovrà ridursi fino a nappare il cucchiaio e la carne dovrà risultare talmente tenera da sfaldarsi con la forchetta. Regolate di sale e pepe.
- 5
Trasferite lo stufato in una pirofila da forno. Coprite con il rotolo di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi per sigillare i profumi. Spennellate con l'uovo sbattuto e praticate un piccolo foro al centro per la fuoriuscita del vapore.
- 6
Infornate a 200°C. La sfoglia dovrà risultare gonfia e di un bel dorato uniforme e intenso. Servite immediatamente, portando in tavola tutto il profumo del bosco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non fate restringere eccessivamente il fondo prima di coprire con la sfoglia; deve rimanere succulento per non asciugarsi durante il passaggio finale in forno.
- Il 'camino' centrale è fondamentale: permette all'umidità di uscire, evitando che la base della sfoglia diventi molliccia e garantendo una croccantezza impeccabile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldatelo dolcemente in forno a 150°C per restituire tutta la fragranza originale alla pasta sfoglia.
