Pastéis de Nata (Tortine Portoghesi alla Crema)

Preparazione

Una sfoglia croccantissima che scrocchia a ogni morso, pronta a svelare un cuore di crema vellutata e piacevolmente bruciacchiata in superficie. Un connubio perfetto tra il profumo della cannella e la freschezza del limone.

1. 1

   Arrotola strettamente la pasta sfoglia fino a formare un cilindro compatto. Taglialo a fette di circa 2 cm. Disponi ogni girella in verticale negli stampini e, con i pollici inumiditi, schiacciala partendo dal centro verso l'esterno, rivestendo bene il fondo e spingendo la pasta lungo i bordi.

2. 2

   In un pentolino, scalda il latte insieme alla stecca di cannella, al baccello di vaniglia inciso e alla scorza di limone. Togli dal fuoco non appena il latte accenna a bollire e salire in superficie.

3. 3

   Sciogli l'amido di mais in un goccio di latte freddo. Versa lo zucchero nel latte caldo profumato, poi aggiungi l'amido sciolto. Lavora con la frusta a fuoco medio finché la crema non si addensa, velando uniformemente il dorso del cucchiaio.

4. 4

   Lascia intiepidire leggermente la crema. Incorpora i tuorli uno alla volta, montando energicamente con la frusta. Il composto finale dovrà risultare liscio, lucido e assolutamente privo di grumi.

5. 5

   Riempi gli stampini per 3/4 con la crema. Inforna a 250°C. Sforna i pastéis quando la superficie presenta le tipiche macchie brune caramellate e la sfoglia appare dorata, leggera e ben asciutta.