Pastéis de bacalhau: frittelle di baccalà portoghesi
Ingredienti
- 500 gBaccalà (dissalato e scolato)
- 500 gPatata (sbucciate)
- 4 pz.Uovo (intere)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 3 cucch.Prezzemolo (tritato)
- 1 pizzicoNoce moscata
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 252 mlOlio di arachidi (assorbito durante la frittura (stima))
Preparazione
Una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore tenero di baccalà sfilacciato e patate cremose. Al primo morso, si sprigiona tutto il profumo del prezzemolo fresco e della noce moscata.
- 1
Immergete il baccalà già dissalato e le patate sbucciate in una pentola partendo dall'acqua fredda. Portate a bollore leggero. Quando le patate risulteranno tenere e la polpa del pesce si sfalderà facilmente sotto la pressione delle dita, scolate con cura.
- 2
Mentre è ancora caldo, private il baccalà della pelle e delle lische. Avvolgetelo in un canovaccio pulito e strofinatelo energicamente: questo passaggio ridurrà la polpa in fibre finissime, il vero segreto per una consistenza autentica.
- 3
Passate le patate allo schiacciapatate. Unite la purea ottenuta al baccalà sfilacciato, alla cipolla e al prezzemolo tritati finemente. Insaporite con pepe e noce moscata, lavorando il tutto fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo.
- 4
Incorporate le uova una alla volta: l'impasto deve risultare elastico ma capace di mantenere la forma. Utilizzando due cucchiai, modellate delle quenelle regolari a tre facce, seguendo la forma tradizionale.
- 5
Tuffate i pastéis in olio bollente a 180°C. Quando avranno raggiunto una perfetta doratura bruna e saliranno a galla, scolateli su carta assorbente. Devono risultare asciutti al tatto e irresistibilmente croccanti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'uso del canovaccio per sfilacciare il baccalà è fondamentale per ottenere la tipica consistenza 'a filamenti' che rende unico questo piatto.
- Non aggiungete sale all'impasto: il baccalà apporta già tutta la sapidità necessaria, anche dopo il processo di dissalatura.
- Se l'impasto dovesse risultare troppo lento, potreste aver aggiunto troppe uova; deve essere sodo abbastanza da velare il cucchiaio senza scivolare.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Per recuperare la croccantezza, riscaldateli per 5 minuti in forno caldo; evitate il microonde per non renderli gommosi.
