Pasta Wafu con Shiitake e Bacon Croccante

Spaghetti lucidi avvolti in una setosa glassa di burro e soia. Il profumo boschivo degli shiitake arrostiti incontra la sapidità del dashi e l'affumicatura decisa del bacon.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 643
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 86 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 400 g Spaghetti
• 300 g Shiitake ( affettati )
• 160 g Pancetta affumicata a dadini
• 60 g Burro dolce
• 4 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Mirin
• 200 ml Brodo dashi
• 4 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 2 piece Alga nori ( a striscioline )

Istruzioni

1. La cottura della pasta

   Tuffa gli spaghetti in abbondante acqua bollente. Scolali un minuto prima di quanto indicato sulla confezione: devono essere rigorosamente al dente. Conserva una tazza di acqua di cottura prima di scolare.

2. Il condimento in padella

   In una padella capiente, rosola il bacon finché non diventa croccante. Unisci gli shiitake affettati e lasciali dorare senza girarli troppo, così che perdano l'acqua di vegetazione e concentrino tutto il loro sapore umami.

3. L'emulsione della salsa

   Versa il dashi, la salsa di soia e il mirin nella padella. Porta a bollore, poi aggiungi il burro freddo e monta con una frusta per creare un'emulsione vellutata che veli perfettamente il dorso di un cucchiaio.

4. La mantecatura finale

   Salta la pasta nel condimento. Mescola energicamente a fuoco medio finché ogni spaghetto non sarà lucido e perfettamente avvolto dalla salsa. Se dovesse risultare troppo asciutta, ammorbidisci con l'acqua di cottura tenuta da parte.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai la pasta: l'amido residuo in superficie è fondamentale per far aderire perfettamente il condimento.
• Assicurati che il dashi sia intenso e ben concentrato, così che il suo carattere non svanisca a contatto con la grassezza del burro.

Conservazione

Da gustare immediatamente. La pasta continua ad assorbire il condimento e perderebbe la sua consistenza al dente in pochissimo tempo.