Pasta con Spinaci e Parmigiano
Ingredienti
- 400 gPasta secca (tipo linguine o spaghetti)
- 500 gSpinaci (freschi e mondati)
- 60 gParmigiano (grattugiato al momento)
- 30 gBurro dolce
- 1 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pizzicoNoce moscata
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Pasta avvolta in un delicato burro all'aglio e spinaci freschi appena saltati. Il Parmigiano crea un'emulsione cremosa e saporita che lega perfettamente ogni ingrediente senza appesantire il palato.
- 1
Tuffa gli spinaci in acqua bollente salata per un solo minuto. Raffreddali immediatamente in acqua e ghiaccio per preservarne il verde brillante, quindi strizzali con forza tra le mani per eliminare ogni residuo d'acqua.
- 2
Lessa la pasta in abbondante acqua salata. Scolala un minuto prima del tempo indicato sulla confezione per mantenerla ben al dente, avendo cura di conservare un mestolo della sua acqua di cottura.
- 3
In un tegame ampio, fai sciogliere il burro insieme all'olio d'oliva. Unisci l'aglio tritato e, non appena sprigiona il suo profumo e il burro inizia a spumeggiare, aggiungi gli spinaci tagliati grossolanamente.
- 4
Salta la pasta nel tegame con il condimento. Versa l'acqua di cottura tenuta da parte, la noce moscata e il Parmigiano. Mescola con energia: l'amido creerà un'emulsione setosa che avvolgerà ogni filo di pasta in un velo lucido e irresistibile.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non buttare mai tutta l'acqua della pasta: il suo amido è il segreto fondamentale per legare i grassi e il formaggio in una cremina vellutata.
- Strizza gli spinaci come se fossero una spugna dopo averli sbollentati; se restano umidi, rilasceranno acqua rovinando la consistenza del piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldala in padella con un goccio d'acqua per far rinvenire la cremosità del condimento.
