Pasta con Spinaci e Parmigiano

Pasta avvolta in un delicato burro all'aglio e spinaci freschi appena saltati. Il Parmigiano crea un'emulsione cremosa e saporita che lega perfettamente ogni ingrediente senza appesantire il palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 561
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 80 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 400 g Pasta secca ( tipo linguine o spaghetti )
• 500 g Spinaci ( freschi e mondati )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato al momento )
• 30 g Burro dolce
• 1 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 pinch Noce moscata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Sbollentare gli spinaci

   Tuffa gli spinaci in acqua bollente salata per un solo minuto. Raffreddali immediatamente in acqua e ghiaccio per preservarne il verde brillante, quindi strizzali con forza tra le mani per eliminare ogni residuo d'acqua.

2. Cuocere la pasta

   Lessa la pasta in abbondante acqua salata. Scolala un minuto prima del tempo indicato sulla confezione per mantenerla ben al dente, avendo cura di conservare un mestolo della sua acqua di cottura.

3. Soffriggere aglio e aromi

   In un tegame ampio, fai sciogliere il burro insieme all'olio d'oliva. Unisci l'aglio tritato e, non appena sprigiona il suo profumo e il burro inizia a spumeggiare, aggiungi gli spinaci tagliati grossolanamente.

4. Mantecatura e finitura

   Salta la pasta nel tegame con il condimento. Versa l'acqua di cottura tenuta da parte, la noce moscata e il Parmigiano. Mescola con energia: l'amido creerà un'emulsione setosa che avvolgerà ogni filo di pasta in un velo lucido e irresistibile.

Consigli dello chef

• Non buttare mai tutta l'acqua della pasta: il suo amido è il segreto fondamentale per legare i grassi e il formaggio in una cremina vellutata.
• Strizza gli spinaci come se fossero una spugna dopo averli sbollentati; se restano umidi, rilasceranno acqua rovinando la consistenza del piatto.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldala in padella con un goccio d'acqua per far rinvenire la cremosità del condimento.