Pasta al Melone e Crudo Croccante

Un primo piatto raffinato dove la dolcezza vellutata del melone incontra la sapidità decisa del Prosciutto di Parma croccante. Un tocco di menta fresca completa l'opera, regalando una nota aromatica che bilancia perfettamente la ricchezza della crema.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 760
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 86 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 400 g Pasta secca ( pasta lunga tipo spaghetti o linguine )
• 1 piece Melone cantalupo ( ben maturo )
• 150 g Prosciutto di Parma ( tagliato a fette sottili )
• 200 ml Panna ( panna fresca liquida )
• 50 g Parmigiano ( grattugiato al momento )
• 10 piece Menta fresca ( foglie tritate grossolanamente )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione del melone

   Dividi il melone a metà ed elimina i semi. Riduci la polpa in piccoli cubetti regolari. Frullane una metà fino a ottenere una coulis liscia e vellutata.

2. Rosolatura del prosciutto

   Taglia il prosciutto a listarelle. In una padella antiaderente, lascialo rosolare senza grassi aggiunti finché non risulterà ben croccante, sprigionando tutto il suo profumo intenso.

3. Cottura della pasta e fondo di cottura

   Cala la pasta in abbondante acqua salata. Nella stessa padella in cui hai saltato il prosciutto, versa la coulis di melone e la panna. Lascia restringere a fuoco dolce finché la salsa non velerà il cucchiaio.

4. Mantecatura e tocco finale

   Scola la pasta al dente e saltala direttamente nel condimento. Unisci i cubetti di melone rimasti, il parmigiano e la menta sminuzzata. Manteca con energia finché ogni formato non sarà perfettamente lucido e avvolto dalla crema.

Consigli dello chef

• Attenzione al sale nell'acqua della pasta: il prosciutto e il parmigiano garantiscono già una sapidità naturale importante.
• Assicurati che il melone sia a temperatura ambiente per evitare sbalzi termici che raffredderebbero subito il condimento.

Conservazione

Da gustare appena pronto. La crema di melone tende a perdere la sua consistenza setosa e l'aroma fresco se riscaldata successivamente.