Pasta con Salsiccia

Un sugo ricco e ristretto, dove la salsiccia rosolata sprigiona tutto il suo carattere sfumata con vino bianco secco. Il Parmigiano lega il tutto, creando una cremina avvolgente che abbraccia perfettamente la pasta.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 978
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 104 g
• Grassi: 43 g

Ingredienti

• 500 g Pasta secca ( tipo penne o fusilli )
• 400 g Carne di salsiccia ( sgranata )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 100 ml Vino bianco secco
• 4 piece Pomodoro tondo ( a cubetti )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 60 g Parmigiano ( grattugiato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tsp Semi di finocchio ( leggermente pestati )

Istruzioni

1. Porta l'acqua a bollore

   Riempi una pentola capiente con abbondante acqua. Non appena raggiunge un bollore vivace, aggiungi un pizzico di sale grigio marino.

2. Prepara il soffritto

   Trita finemente la cipolla dorata e l'aglio. Falli appassire in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e i semi di finocchio finché non diventano teneri e trasparenti.

3. Rosola la carne

   Aggiungi la salsiccia sgranata, spezzettandola bene con un mestolo di legno. Alza la fiamma: la carne deve rosolare e diventare leggermente croccante per sprigionare tutti i suoi aromi.

4. Sfuma e lascia restringere

   Versa il vino bianco secco e gratta il fondo della padella per recuperare i succhi di cottura. Unisci i pomodori tondi tagliati a cubetti. Lascia restringere il sugo finché non risulterà denso e vellutato.

5. Manteca il tutto

   Tuffa la pasta nell'acqua e cuocila al dente. Scolala tenendo da parte un po' d'acqua di cottura. Salta la pasta nel sugo, aggiungi il Parmigiano e mescola energicamente per creare un'emulsione perfetta.

Consigli dello chef

• Mai sciacquare la pasta sotto l'acqua: l'amido è fondamentale perché il condimento aderisca alla perfezione.
• Se il sugo risulta troppo asciutto durante la mantecatura, aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldala con un goccio d'acqua per far tornare il sugo fluido e cremoso.