Pasta con le Sarde

Bucatini avvolti in un condimento ricco dove l'olio delle sarde si sposa con la dolcezza dell'uvetta. Un aroma intenso di finocchietto selvatico, completato dalla nota croccante della muddica atturrata.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 606
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 60 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 200 g Bucatini ( interi )
• 300 g Sardina ( filetti puliti )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 4 piece Acciughe ( filetti sott'olio )
• 30 g Uvetta ( reidratata )
• 20 g Pinoli ( interi )
• 1 pinch Zafferano ( in pistilli )
• 50 g Pangrattato ( per la guarnizione )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Finocchio ( bulbo e barbe )
• 200 g Finocchietto selvatico ( pulito e tritato )

Istruzioni

1. Preparazione del finocchietto

   Sbollentate il finocchio e il finocchietto selvatico in una capiente pentola d'acqua salata. Cuocete finché non risulteranno teneri al cuore. Scolateli avendo cura di conservare l'acqua di cottura, preziosissima per la pasta.

2. Tostatura della muddica

   In un padellino antiaderente, fate dorare il pangrattato con un filo d'olio extravergine. Mescolate continuamente finché non raggiungerà un colore ambrato e una consistenza molto croccante.

3. Base del condimento

   Fate appassire la cipolla tritata in olio. Aggiungete i filetti di acciuga e schiacciateli con un cucchiaio finché non si saranno sciolti. Unite l'uvetta, i pinoli e lo zafferano precedentemente stemperato in poca acqua calda.

4. Cottura delle sarde

   Adagiate i filetti di sarda in padella. Cuocete per circa 2 minuti: la carne deve restare perlata e sfaldarsi appena. Unite il finocchietto precedentemente tritato.

5. Cottura della pasta e mantecatura

   Cuocete i bucatini al dente nell'acqua del finocchietto. Scolateli nella padella con un mestolo della loro acqua. Saltate energicamente affinché la salsa avvolga ogni spaghetto con un velo lucido e saporito.

Consigli dello chef

• L'acqua di cottura del finocchietto è il vero segreto: infonde alla pasta un aroma inconfondibile e profondo.
• Non cuocete troppo le sarde; devono rimanere tenere e succose, evitando che diventino asciutte.
• Il pangrattato tostato (muddica atturrata) sostituisce il formaggio per esaltare, e non coprire, il sapore del pesce.

Conservazione

Da gustare immediatamente. Il pesce e la pasta tendono a perdere la loro consistenza ideale se riscaldati.