Pasta con le Melanzane

Cubetti di melanzana dorati e morbidissimi, saltati in olio d’oliva e avvolti da una vellutata salsa di pomodoro che abbraccia ogni formato di pasta. Il basilico fresco e una pioggia di formaggio regalano un tocco di freschezza e un carattere tipicamente mediterraneo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 737
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 87 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 600 g Melanzana ( a cubetti )
• 400 g Penne rigate ( secca )
• 500 g Pomodoro tondo ( pelati schiacciati )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 60 g Parmigiano ( grattugiato )
• 1 piece Basilico ( un mazzetto fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 80 g Ricotta salata ( grattugiata a scaglie )

Istruzioni

1. Preparazione delle melanzane

   Taglia le melanzane a cubetti regolari di circa 2 cm. Cospargile di sale e lasciale spurgare in uno scolapasta per 20 minuti per eliminare l'amaro. Infine, tamponale con cura con un canovaccio pulito per asciugarle perfettamente.

2. La doratura in padella

   Scalda l'olio d'oliva in una padella ampia. Unisci le melanzane: devono sfrigolare e dorarsi in modo uniforme. Quando la polpa sarà tenera e la pelle ben brunita, scolale e lasciale riposare su carta assorbente.

3. Il sugo ristretto

   Nella stessa padella, fai imbiondire l'aglio tritato. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati e lascia restringere a fuoco medio finché la salsa non velerà il cucchiaio. Regola di pepe generosamente.

4. Mantecatura finale

   Cuoci la pasta al dente, conservando un mestolo della sua acqua di cottura. Salta la pasta con il sugo, le melanzane e l'acqua tenuta da parte. Manteca con parmigiano, ricotta salata e basilico spezzettato a mano per legare tutti i sapori.

Consigli dello chef

• Non affollare la padella durante la frittura; se necessario, cuoci le melanzane in due riprese affinché restino croccanti e dorate invece di stufarsi.
• L'acqua di cottura è ricca di amido: è l'ingrediente segreto che crea un'emulsione perfetta tra l'olio, il pomodoro e la pasta.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldala in padella con un goccio d'acqua per ridare cremosità al condimento.