Pasta con le Melanzane
Ingredienti
- 600 gMelanzana (a cubetti)
- 400 gPenne rigate (secca)
- 500 gPomodoro tondo (pelati schiacciati)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 100 mlOlio extravergine di oliva
- 60 gParmigiano (grattugiato)
- 1 pz.Basilico (un mazzetto fresco)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 80 gRicotta salata (grattugiata a scaglie)
Preparazione
Cubetti di melanzana dorati e morbidissimi, saltati in olio d’oliva e avvolti da una vellutata salsa di pomodoro che abbraccia ogni formato di pasta. Il basilico fresco e una pioggia di formaggio regalano un tocco di freschezza e un carattere tipicamente mediterraneo.
- 1
Taglia le melanzane a cubetti regolari di circa 2 cm. Cospargile di sale e lasciale spurgare in uno scolapasta per 20 minuti per eliminare l'amaro. Infine, tamponale con cura con un canovaccio pulito per asciugarle perfettamente.
- 2
Scalda l'olio d'oliva in una padella ampia. Unisci le melanzane: devono sfrigolare e dorarsi in modo uniforme. Quando la polpa sarà tenera e la pelle ben brunita, scolale e lasciale riposare su carta assorbente.
- 3
Nella stessa padella, fai imbiondire l'aglio tritato. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati e lascia restringere a fuoco medio finché la salsa non velerà il cucchiaio. Regola di pepe generosamente.
- 4
Cuoci la pasta al dente, conservando un mestolo della sua acqua di cottura. Salta la pasta con il sugo, le melanzane e l'acqua tenuta da parte. Manteca con parmigiano, ricotta salata e basilico spezzettato a mano per legare tutti i sapori.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare la padella durante la frittura; se necessario, cuoci le melanzane in due riprese affinché restino croccanti e dorate invece di stufarsi.
- L'acqua di cottura è ricca di amido: è l'ingrediente segreto che crea un'emulsione perfetta tra l'olio, il pomodoro e la pasta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldala in padella con un goccio d'acqua per ridare cremosità al condimento.
