Linguine alle Capesante
Ingredienti
- 400 gLinguine (secche)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 100 mlVino bianco secco (per sfumare)
- 40 gBurro dolce (freddo, a cubetti)
- 0,5 pz.Prezzemolo liscio (sminuzzato)
- 1 pz.Limone (per scorza e succo)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 12 pz.Capesante (pulite e asciugate bene)
Preparazione
Capesante carnose scottate fino a ottenere una crosticina dorata, servite su un letto di linguine avvolte in una riduzione vellutata di vino bianco e aglio. Il tocco finale della scorza di limone regala una nota di freschezza che bilancia alla perfezione la dolcezza del mare.
- 1
Tuffa le linguine in abbondante acqua bollente salata. Scolale rigorosamente al dente, quando mantengono ancora un cuore tenace al morso.
- 2
Trita finemente l'aglio e il prezzemolo fresco. Grattugia la scorza del limone. Assicurati che le capesante siano perfettamente asciutte: è il segreto per una rosolatura da manuale.
- 3
In una padella rovente con un filo d'olio extravergine, adagia le capesante. Non toccarle per 2 minuti finché non si sarà formata una crosticina dorata e invitante. Girale, cuoci per un altro minuto e mettile da parte su un piatto.
- 4
Nella stessa padella, fai imbiondire l'aglio senza bruciarlo. Sfuma con il vino bianco, grattando il fondo per recuperare tutti i succhi saporiti. Lascia ridurre della metà finché il liquido non diventerà quasi sciropposo.
- 5
Aggiungi il burro freddo e un mestolo di acqua di cottura per creare un'emulsione setosa. Salta la pasta e il prezzemolo nel condimento, mescolando finché la salsa non avvolge ogni filo. Adagia le capesante sopra e servi immediatamente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare la padella durante la scottatura, altrimenti le capesante bolliranno nel proprio liquido invece di rosolarsi a dovere.
- L'acqua di cottura della pasta è ricca di amido: è l'ingrediente magico per dare alla salsa una consistenza vellutata e lucida.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare al momento. Le capesante perdono la loro consistenza tenera e burrosa se riscaldate.
