Linguine alle Capesante

Capesante carnose scottate fino a ottenere una crosticina dorata, servite su un letto di linguine avvolte in una riduzione vellutata di vino bianco e aglio. Il tocco finale della scorza di limone regala una nota di freschezza che bilancia alla perfezione la dolcezza del mare.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 580
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 88 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 400 g Linguine ( secche )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 100 ml Vino bianco secco ( per sfumare )
• 40 g Burro dolce ( freddo, a cubetti )
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( sminuzzato )
• 1 piece Limone ( per scorza e succo )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 12 piece Capesante ( pulite e asciugate bene )

Istruzioni

1. Cottura della pasta

   Tuffa le linguine in abbondante acqua bollente salata. Scolale rigorosamente al dente, quando mantengono ancora un cuore tenace al morso.

2. Preparazione degli aromi

   Trita finemente l'aglio e il prezzemolo fresco. Grattugia la scorza del limone. Assicurati che le capesante siano perfettamente asciutte: è il segreto per una rosolatura da manuale.

3. La scottatura delle capesante

   In una padella rovente con un filo d'olio extravergine, adagia le capesante. Non toccarle per 2 minuti finché non si sarà formata una crosticina dorata e invitante. Girale, cuoci per un altro minuto e mettile da parte su un piatto.

4. Il sughetto di fondo

   Nella stessa padella, fai imbiondire l'aglio senza bruciarlo. Sfuma con il vino bianco, grattando il fondo per recuperare tutti i succhi saporiti. Lascia ridurre della metà finché il liquido non diventerà quasi sciropposo.

5. Mantecatura e impiattamento

   Aggiungi il burro freddo e un mestolo di acqua di cottura per creare un'emulsione setosa. Salta la pasta e il prezzemolo nel condimento, mescolando finché la salsa non avvolge ogni filo. Adagia le capesante sopra e servi immediatamente.

Consigli dello chef

• Non affollare la padella durante la scottatura, altrimenti le capesante bolliranno nel proprio liquido invece di rosolarsi a dovere.
• L'acqua di cottura della pasta è ricca di amido: è l'ingrediente magico per dare alla salsa una consistenza vellutata e lucida.

Conservazione

Da consumare al momento. Le capesante perdono la loro consistenza tenera e burrosa se riscaldate.