Pasta allo Yogurt con Burro al Peperoncino e Aglio

Una pasta avvolta in una crema di yogurt setosa e profumata all'aglio. Il contrasto tra la freschezza lattica e il burro nocciola piccante colato a filo risveglia i sensi e conquista al primo assaggio.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 598
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 79 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 400 g Pasta secca ( formati corti come maccheroni o rigatoni )
• 500 g Yogurt greco naturale ( a temperatura ambiente )
• 3 piece Aglio ( schiacciato fino a ridurlo in pasta )
• 50 g Burro dolce ( tagliato a cubetti )
• 1 tsp Peperoncino in polvere ( o paprika affumicata )
• 1 tbsp Menta fresca ( tritata finemente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Pepe di Aleppo (Pul Biber)

Istruzioni

1. Cottura della pasta

   Tuffate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela rigorosamente al dente, ma prima di farlo, tenete da parte un generoso mestolo di acqua di cottura ricca di amido.

2. Preparazione della crema di yogurt

   In una ciotola capiente, lavorate lo yogurt con l'aglio ridotto in crema e un pizzico di sale. Versate a filo un po' d'acqua di cottura calda per stemperare il composto: questo passaggio serve a scaldare lo yogurt dolcemente, evitando che impazzisca quando incontrerà la pasta.

3. Infusione del burro aromatico

   Sciogliete il burro in un pentolino. Quando inizia a spumeggiare e a profumare di nocciola, unite il peperoncino e il pul biber. Togliete immediatamente dal fuoco per mantenere i colori vivaci e non bruciare le spezie.

4. Mantecatura e servizio

   Versate la pasta scolata direttamente nella ciotola con lo yogurt. Mescolate con cura per mantecare il tutto. Impiattate in ciotole calde, rifinite con il burro piccante fuso e completate con una pioggia di menta fresca tritata.

Consigli dello chef

• Non scaldate mai lo yogurt direttamente sul fuoco: il calore eccessivo lo farebbe cagliare istantaneamente.
• L'acqua di cottura è l'ingrediente magico: il suo amido stabilizza lo yogurt creando un'emulsione perfetta e vellutata.

Conservazione

Da gustare immediatamente. Lo yogurt tende a scomporsi e a perdere la sua consistenza setosa se riscaldato successivamente.