Pasta alle Verdure in Stile Maghrebino

Una pasta avvolgente, arricchita da un sugo denso e profumato alle spezie calde, dove le verdure tenere incontrano la consistenza dei ceci. Lasciati conquistare dal profumo inebriante del ras-el-hanout tostato che invade la cucina.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 716
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 110 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 400 g Pasta secca ( formato corto tipo penne o fusilli )
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 2 piece Carota ( tagliata a piccoli cubetti )
• 1 piece Zucchina ( tagliata a mezze lune )
• 200 g Cece ( lessati e ben scolati )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Curcuma
• 2 piece Pomodoro tondo ( pelati e schiacciati grossolanamente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. La base del soffritto

   In una padella capiente, fai appassire la cipolla affettata e le carote a cubetti con un generoso filo d'olio extravergine. Lasciale dorare leggermente finché non sprigionano tutta la loro naturale dolcezza.

2. Tostatura e profumi

   Unisci le zucchine e l'aglio. Spolvera con il ras-el-hanout e la curcuma. Lascia tostare le spezie per un minuto per sprigionarne gli oli essenziali, poi aggiungi i pomodori e il concentrato. Sfuma con un piccolo bicchiere d'acqua.

3. Cottura del condimento

   Incorpora i ceci. Lascia restringere il sugo a fuoco medio finché non diventa vellutato e nappa il cucchiaio. Le verdure devono restare integre ma risultare tenere alla punta del coltello.

4. Il tocco finale: la mantecatura

   Cuoci la pasta al dente e scolala direttamente in padella con un mestolo della sua acqua di cottura. Salta con energia: l'amido legherà perfettamente il sugo alla pasta, creando una cremosità irresistibile.

Consigli dello chef

• Tieni sempre da parte un po' d'acqua di cottura per regolare la densità del sugo se dovesse risultare troppo asciutto.
• Non cuocere troppo le verdure all'inizio; devono mantenere la loro consistenza per non sfaldarsi durante il passaggio finale in padella.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Aggiungi un goccio d'acqua o di brodo prima di riscaldarla per ravvivare la salsa.