Pasta alle verdure in stile maghrebino
Ingredienti
- 400 gPasta secca (formato corto tipo penne o fusilli)
- 1 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 2 pz.Carota (tagliata a piccoli cubetti)
- 1 pz.Zucchina (tagliata a mezze lune)
- 200 gceci in scatola (lessati e ben scolati)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Ras el hanout
- 1 cucch.noCurcuma
- 2 pz.Pomodoro tondo (pelati e schiacciati grossolanamente)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Una pasta avvolgente, arricchita da un sugo denso e profumato alle spezie calde, dove le verdure tenere incontrano la consistenza dei ceci. Lasciati conquistare dal profumo inebriante del ras-el-hanout tostato che invade la cucina.
- 1
In una padella capiente, fai appassire la cipolla affettata e le carote a cubetti con un generoso filo d'olio extravergine. Lasciale dorare leggermente finché non sprigionano tutta la loro naturale dolcezza.
- 2
Unisci le zucchine e l'aglio. Spolvera con il ras-el-hanout e la curcuma. Lascia tostare le spezie per un minuto per sprigionarne gli oli essenziali, poi aggiungi i pomodori e il concentrato. Sfuma con un piccolo bicchiere d'acqua.
- 3
Incorpora i ceci. Lascia restringere il sugo a fuoco medio finché non diventa vellutato e nappa il cucchiaio. Le verdure devono restare integre ma risultare tenere alla punta del coltello.
- 4
Cuoci la pasta al dente e scolala direttamente in padella con un mestolo della sua acqua di cottura. Salta con energia: l'amido legherà perfettamente il sugo alla pasta, creando una cremosità irresistibile.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Tieni sempre da parte un po' d'acqua di cottura per regolare la densità del sugo se dovesse risultare troppo asciutto.
- Non cuocere troppo le verdure all'inizio; devono mantenere la loro consistenza per non sfaldarsi durante il passaggio finale in padella.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Aggiungi un goccio d'acqua o di brodo prima di riscaldarla per ravvivare la salsa.
