Pasta alle spezie indiane
Ingredienti
- 300 gPenne rigate (secche)
- 2 cucch.Ghee
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.Curry in polvere
- 150 gYogurt indiano
- 1 cucch.Succo di lime
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato)
Preparazione
La curcuma tinge le penne di un giallo vibrante, mentre la salsa allo yogurt le avvolge in un velo di seta. Non appena le spezie incontrano il ghee caldo, l'aria si riempie dell'aroma inebriante di cumino e curry.
- 1
Tuffate le penne in abbondante acqua bollente salata. Cuocetele fino a quando saranno perfettamente al dente; devono mantenere una buona consistenza al morso. Scolatele avendo cura di tenere da parte un mestolino di acqua di cottura.
- 2
Scaldate il ghee in un saltapasta. Quando inizia appena a fumare, unite i semi di cumino: dovranno sfrigolare all'istante. Aggiungete la cipolla tritata finemente e l'aglio sminuzzato, facendoli appassire dolcemente senza farli scurire, finché non diventano traslucidi.
- 3
Abbassate la fiamma. Aggiungete la curcuma e il curry in polvere, mescolando per 30 secondi per sprigionare tutti gli aromi. Versate lo yogurt e l'acqua di cottura tenuta da parte. Amalgamate fino a ottenere una crema liscia e vellutata che veli il dorso del cucchiaio.
- 4
Saltate la pasta in padella, mescolando con energia affinché ogni penna sia generosamente avvolta dalla salsa dorata. Lontano dal fuoco, completate con il succo di lime e una manciata di coriandolo fresco tritato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquate mai la pasta dopo la cottura: l'amido residuo è fondamentale per legare perfettamente la salsa allo yogurt.
- Se il condimento dovesse addensarsi troppo velocemente, allungatelo con un goccio di acqua di cottura della pasta per ritrovare la cremosità.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per un massimo di 3 giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico. Riscaldatela dolcemente in padella con un filo d'acqua per ravvivare la salsa.
