Pasta alle Spezie Indiane

La curcuma tinge le penne di un giallo vibrante, mentre la salsa allo yogurt le avvolge in un velo di seta. Non appena le spezie incontrano il ghee caldo, l'aria si riempie dell'aroma inebriante di cumino e curry.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 412
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 65 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 300 g Penne rigate ( secche )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tbsp Curry in polvere
• 150 g Yogurt indiano
• 1 tbsp Succo di lime
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato )

Istruzioni

1. Cottura della pasta

   Tuffate le penne in abbondante acqua bollente salata. Cuocetele fino a quando saranno perfettamente al dente; devono mantenere una buona consistenza al morso. Scolatele avendo cura di tenere da parte un mestolino di acqua di cottura.

2. Tostatura delle spezie

   Scaldate il ghee in un saltapasta. Quando inizia appena a fumare, unite i semi di cumino: dovranno sfrigolare all'istante. Aggiungete la cipolla tritata finemente e l'aglio sminuzzato, facendoli appassire dolcemente senza farli scurire, finché non diventano traslucidi.

3. Legatura della salsa

   Abbassate la fiamma. Aggiungete la curcuma e il curry in polvere, mescolando per 30 secondi per sprigionare tutti gli aromi. Versate lo yogurt e l'acqua di cottura tenuta da parte. Amalgamate fino a ottenere una crema liscia e vellutata che veli il dorso del cucchiaio.

4. Mantecatura finale

   Saltate la pasta in padella, mescolando con energia affinché ogni penna sia generosamente avvolta dalla salsa dorata. Lontano dal fuoco, completate con il succo di lime e una manciata di coriandolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Non sciacquate mai la pasta dopo la cottura: l'amido residuo è fondamentale per legare perfettamente la salsa allo yogurt.
• Se il condimento dovesse addensarsi troppo velocemente, allungatelo con un goccio di acqua di cottura della pasta per ritrovare la cremosità.

Conservazione

Si conserva per un massimo di 3 giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico. Riscaldatela dolcemente in padella con un filo d'acqua per ravvivare la salsa.