Pasta alla Sorrentina
Ingredienti
- 400 gPenne rigate
- 600 gPomodoro tondo (pelati e schiacciati)
- 250 gMozzarella di bufala (tagliata a cubetti)
- 60 gParmigiano (grattugiato al momento)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Basilico (a listarelle)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 200 mlPassata di pomodoro
Preparazione
Pasta al dente avvolta da un sugo di pomodoro intenso e profumato al basilico. Sotto una crosticina dorata di parmigiano, la mozzarella fusa regala fili golosi e invitanti a ogni forchettata.
- 1
In una padella ampia, scalda un giro d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi l'aglio tritato e lascialo imbiondire leggermente, affinché profumi l'olio senza bruciare. Unisci i pomodori pelati schiacciati e la passata.
- 2
Lascia sobbollire a fuoco dolce finché il sugo non si restringe e vela il cucchiaio. A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi il basilico spezzettato a mano per preservarne tutta la freschezza e l'aroma.
- 3
Cuoci le penne in abbondante acqua salata. Scolale con almeno 2 minuti di anticipo rispetto ai tempi indicati sulla confezione: devono restare molto tenaci perché ultimeranno la cottura in forno.
- 4
Manteca la pasta con il sugo di pomodoro. Trasferisci il tutto in una pirofila, alterna con i cubetti di mozzarella e una pioggia generosa di parmigiano. Passa sotto il grill finché il formaggio non sfrigola creando una crosticina dorata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquare mai la pasta sotto l'acqua: l'amido residuo è il 'cemento' naturale che permette al sugo di legarsi perfettamente.
- Scola la mozzarella con largo anticipo e tamponala con carta assorbente per evitare che rilasci siero e bagni troppo il fondo della pirofila.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldala in forno statico a 180°C per rigenerare la croccantezza della crosticina superiore.
