Pasta alla Sorrentina

Pasta al dente avvolta da un sugo di pomodoro intenso e profumato al basilico. Sotto una crosticina dorata di parmigiano, la mozzarella fusa regala fili golosi e invitanti a ogni forchettata.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 758
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 85 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 400 g Penne rigate
• 600 g Pomodoro tondo ( pelati e schiacciati )
• 250 g Mozzarella di bufala ( tagliata a cubetti )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato al momento )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Basilico ( a listarelle )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 200 ml Passata di pomodoro

Istruzioni

1. Base del sugo

   In una padella ampia, scalda un giro d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi l'aglio tritato e lascialo imbiondire leggermente, affinché profumi l'olio senza bruciare. Unisci i pomodori pelati schiacciati e la passata.

2. Riduzione e aromi

   Lascia sobbollire a fuoco dolce finché il sugo non si restringe e vela il cucchiaio. A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi il basilico spezzettato a mano per preservarne tutta la freschezza e l'aroma.

3. Cottura della pasta

   Cuoci le penne in abbondante acqua salata. Scolale con almeno 2 minuti di anticipo rispetto ai tempi indicati sulla confezione: devono restare molto tenaci perché ultimeranno la cottura in forno.

4. Gratinatura

   Manteca la pasta con il sugo di pomodoro. Trasferisci il tutto in una pirofila, alterna con i cubetti di mozzarella e una pioggia generosa di parmigiano. Passa sotto il grill finché il formaggio non sfrigola creando una crosticina dorata.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai la pasta sotto l'acqua: l'amido residuo è il 'cemento' naturale che permette al sugo di legarsi perfettamente.
• Scola la mozzarella con largo anticipo e tamponala con carta assorbente per evitare che rilasci siero e bagni troppo il fondo della pirofila.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldala in forno statico a 180°C per rigenerare la croccantezza della crosticina superiore.