Pasta alla Norma
Ingredienti
- 400 gPenne rigate (secche)
- 2 pz.Melanzana (tagliate a cubetti)
- 800 gPomodoro tondo (pelati e schiacciati)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 100 mlOlio extravergine di oliva
- 1 pz.Basilico (un mazzetto fresco)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 120 gRicotta salata (grattugiata a scaglie)
Preparazione
Cubetti di melanzane dorati e scioglievoli, tuffati in un sugo di pomodoro vellutato che avvolge la pasta alla perfezione. Il basilico fresco dona una nota aromatica inconfondibile, mentre la ricotta salata completa il piatto con il suo carattere deciso e la sua sapidità unica.
- 1
Tagliate le melanzane a cubetti di circa 2 cm. Trasferiteli in uno scolapasta, cospargeteli con un pizzico di sale e lasciateli spurgare per 15 minuti, poi asciugateli con cura tamponandoli con un canovaccio.
- 2
Scaldate l'olio d'oliva in una padella ampia. Friggete i cubetti di melanzana finché non risulteranno ben dorati e teneri. Scolateli e lasciateli riposare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- 3
Nella stessa padella, con un filo d'olio pulito, fate imbiondire l'aglio tritato. Unite i pomodori pelati schiacciati e lasciate restringere a fuoco medio finché il sugo non diventerà denso e corposo.
- 4
Lessate le penne in abbondante acqua salata. Scolatele ben al dente, quando mantengono ancora una piacevole consistenza al morso.
- 5
Saltate la pasta in padella con il sugo di pomodoro e metà delle melanzane per un minuto. Servite guarnendo con le restanti melanzane, il basilico spezzettato a mano e una generosa grattugiata di ricotta salata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non risparmiate sull'olio per le melanzane: devono friggere correttamente per diventare dolci e burrose anziché spugnose.
- Tenete sempre da parte un mestolo di acqua di cottura per legare il sugo e renderlo perfettamente cremoso durante la mantecatura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldatela in padella con un goccio d'acqua per ravvivare il condimento.
