Pasta alla Norma

Cubetti di melanzane dorati e scioglievoli, tuffati in un sugo di pomodoro vellutato che avvolge la pasta alla perfezione. Il basilico fresco dona una nota aromatica inconfondibile, mentre la ricotta salata completa il piatto con il suo carattere deciso e la sua sapidità unica.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 699
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 87 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 400 g Penne rigate ( secche )
• 2 piece Melanzana ( tagliate a cubetti )
• 800 g Pomodoro tondo ( pelati e schiacciati )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 1 piece Basilico ( un mazzetto fresco )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 120 g Ricotta salata ( grattugiata a scaglie )

Istruzioni

1. Preparazione delle melanzane

   Tagliate le melanzane a cubetti di circa 2 cm. Trasferiteli in uno scolapasta, cospargeteli con un pizzico di sale e lasciateli spurgare per 15 minuti, poi asciugateli con cura tamponandoli con un canovaccio.

2. Frittura delle melanzane

   Scaldate l'olio d'oliva in una padella ampia. Friggete i cubetti di melanzana finché non risulteranno ben dorati e teneri. Scolateli e lasciateli riposare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

3. Preparazione del sugo

   Nella stessa padella, con un filo d'olio pulito, fate imbiondire l'aglio tritato. Unite i pomodori pelati schiacciati e lasciate restringere a fuoco medio finché il sugo non diventerà denso e corposo.

4. Cottura della pasta

   Lessate le penne in abbondante acqua salata. Scolatele ben al dente, quando mantengono ancora una piacevole consistenza al morso.

5. Mantecatura e finitura

   Saltate la pasta in padella con il sugo di pomodoro e metà delle melanzane per un minuto. Servite guarnendo con le restanti melanzane, il basilico spezzettato a mano e una generosa grattugiata di ricotta salata.

Consigli dello chef

• Non risparmiate sull'olio per le melanzane: devono friggere correttamente per diventare dolci e burrose anziché spugnose.
• Tenete sempre da parte un mestolo di acqua di cottura per legare il sugo e renderlo perfettamente cremoso durante la mantecatura.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldatela in padella con un goccio d'acqua per ravvivare il condimento.