Spaghetti alla Marinara
Ingredienti
- 400 gSpaghetti (secchi)
- 800 gPomodoro tondo (privati dei semi e sminuzzati)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Cipolla dorata (tagliata a dadini piccoli)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Basilico (foglie fresche)
- 1 cucch.noOrigano (essiccato)
- 1 pizzicoZucchero bianco
- 50 gParmigiano (grattugiato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 400 gPomodori a pezzetti in scatola (nessuna)
Preparazione
Un sugo rosso vibrante che avvolge gli spaghetti, sprigionando profumi intensi di aglio e basilico fresco. Una consistenza vellutata che sposa la pasta al dente, regalando un equilibrio perfetto di dolcezza e una punta di acidità.
- 1
Trita finemente l'aglio. Taglia la cipolla bionda a cubetti piccoli e regolari per garantire una cottura uniforme. Priva i pomodori tondi dei semi e sminuzzali grossolanamente.
- 2
In una padella capiente, scalda un generoso giro d'olio extravergine d’oliva. Fai appassire la cipolla finché non diventa traslucida. Unisci l'aglio e l'origano, lasciandoli infondere per un minuto: fai attenzione a non scurire l'aglio per evitare che rilasci un retrogusto amaro.
- 3
Aggiungi i pomodori freschi, la polpa di pomodoro, il sale, il pepe e un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità. Lascia sobbollire a fuoco lento. Il sugo sarà pronto quando apparirà lucido, ben ristretto e velerà il dorso del cucchiaio.
- 4
Tuffa gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Cuocili fino a raggiungere una perfetta consistenza al dente. Prima di scolare, conserva un mestolo di acqua di cottura ricca di amido.
- 5
Salta la pasta direttamente nel sugo. Aggiungi un goccio di acqua di cottura per legare perfettamente il condimento. Completa all'ultimo istante con il basilico spezzettato a mano e una spolverata di parmigiano.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquare mai la pasta sotto l'acqua: l'amido superficiale è il segreto per far aderire il sugo in modo impeccabile.
- L'acqua di cottura è il tuo miglior alleato in cucina per regolare la cremosità e la sapidità del piatto.
- Aggiungi il basilico solo alla fine e a fuoco spento: preserverai intatti il suo aroma inconfondibile e il suo colore verde brillante.
Quanto si conserva questo piatto?
Il sugo si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Può essere congelato, preferibilmente separato dalla pasta.
