Spaghetti alla Marinara

Un sugo rosso vibrante che avvolge gli spaghetti, sprigionando profumi intensi di aglio e basilico fresco. Una consistenza vellutata che sposa la pasta al dente, regalando un equilibrio perfetto di dolcezza e una punta di acidità.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 635
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 95 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 400 g Spaghetti ( secchi )
• 800 g Pomodoro tondo ( privati dei semi e sminuzzati )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Cipolla dorata ( tagliata a dadini piccoli )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Basilico ( foglie fresche )
• 1 tsp Origano ( essiccato )
• 1 pinch Zucchero bianco
• 50 g Parmigiano ( grattugiato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 400 g Pomodori a pezzetti in scatola ( nessuna )

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Trita finemente l'aglio. Taglia la cipolla bionda a cubetti piccoli e regolari per garantire una cottura uniforme. Priva i pomodori tondi dei semi e sminuzzali grossolanamente.

2. Soffritto e aromi

   In una padella capiente, scalda un generoso giro d'olio extravergine d’oliva. Fai appassire la cipolla finché non diventa traslucida. Unisci l'aglio e l'origano, lasciandoli infondere per un minuto: fai attenzione a non scurire l'aglio per evitare che rilasci un retrogusto amaro.

3. Riduzione della marinara

   Aggiungi i pomodori freschi, la polpa di pomodoro, il sale, il pepe e un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità. Lascia sobbollire a fuoco lento. Il sugo sarà pronto quando apparirà lucido, ben ristretto e velerà il dorso del cucchiaio.

4. Cottura della pasta

   Tuffa gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Cuocili fino a raggiungere una perfetta consistenza al dente. Prima di scolare, conserva un mestolo di acqua di cottura ricca di amido.

5. Mantecatura finale

   Salta la pasta direttamente nel sugo. Aggiungi un goccio di acqua di cottura per legare perfettamente il condimento. Completa all'ultimo istante con il basilico spezzettato a mano e una spolverata di parmigiano.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai la pasta sotto l'acqua: l'amido superficiale è il segreto per far aderire il sugo in modo impeccabile.
• L'acqua di cottura è il tuo miglior alleato in cucina per regolare la cremosità e la sapidità del piatto.
• Aggiungi il basilico solo alla fine e a fuoco spento: preserverai intatti il suo aroma inconfondibile e il suo colore verde brillante.

Conservazione

Il sugo si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Può essere congelato, preferibilmente separato dalla pasta.