Pasta alla Bolognese

Un ragù ricco e avvolgente dove la carne ben rosolata incontra la dolcezza del soffritto di verdure. La sfumatura al vino rosso dona una nota profonda e una finitura lucida che abbraccia alla perfezione ogni chicco di pasta.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 959
• Proteine: 53 g
• Carboidrati: 94 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 500 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresca )
• 400 g Spaghetti ( secca )
• 1 pz. Cipolla ( tritata finemente )
• 1 pz. Carota ( a cubetti piccolissimi )
• 1 pz. Sedano a coste ( a cubetti piccolissimi )
• 2 pz. Aglio ( tritato )
• 150 ml Vino rosso
• 500 ml Succo di pomodoro
• 2 cucch. Caviale di pomodoro
• 3 cucch. Olio extravergine di oliva
• 60 g Parmigiano ( grattugiato )
• 1 pz. Foglia di alloro
• 1 pz. Timo
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 400 g Polpa di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione del soffritto

   Trita finemente cipolla, carota e sedano. Falli appassire in un giro d’olio d’oliva a fuoco medio: le verdure devono diventare tenere e traslucide, senza prendere colore.

2. Rosolatura della carne

   Alza la fiamma e aggiungi la carne macinata. Rosolala con cura, sgranandola bene con un cucchiaio di legno per evitare grumi. Deve soffriggere finché non sarà ben brunita e i succhi inizieranno ad aderire leggermente al fondo della pentola.

3. Sfumare e unire i liquidi

   Sfuma con il vino rosso, raschiando il fondo per recuperare tutti gli zuccheri della carne. Lascia ridurre della metà. Unisci la passata, la polpa e il concentrato di pomodoro, l'aglio spremuto, l'alloro e il timo. Porta a leggero bollore.

4. La cottura lenta

   Copri e lascia sobbollire a fuoco dolcissimo. Il sugo è pronto quando appare denso, ben ristretto e un sottile velo di grasso lucido affiora invitante in superficie.

5. Mantecatura e servizio

   Cuoci gli spaghetti al dente. Saltali direttamente nel tegame del sugo aggiungendo un mestolino di acqua di cottura. Mescola con energia affinché l'amido leghi il tutto in un'emulsione perfetta. Servi con una generosa spolverata di parmigiano.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai la pasta: l'amido superficiale è fondamentale perché il condimento vi aderisca alla perfezione.
• Se il ragù si restringe troppo velocemente durante la cottura, allungalo con un mestolo di acqua di cottura o di brodo caldo.
• Il vero segreto è la pazienza: più a lungo il ragù cuoce a fuoco lento, più i sapori si fondono in un insieme armonioso.

Conservazione

Il sugo si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Spesso il giorno dopo, una volta riposato, è ancora più gustoso. Si presta benissimo ad essere congelato.