Pasta alla Bolognese
Ingredienti
- 500 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresca)
- 400 gSpaghetti (secca)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 1 pz.Carota (a cubetti piccolissimi)
- 1 pz.Sedano a coste (a cubetti piccolissimi)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 150 mlVino rosso
- 500 mlSucco di pomodoro
- 2 cucch.Caviale di pomodoro
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 60 gParmigiano (grattugiato)
- 1 pz.Foglia di alloro
- 1 pz.Timo
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 400 gPolpa di pomodoro
Preparazione
Un ragù ricco e avvolgente dove la carne ben rosolata incontra la dolcezza del soffritto di verdure. La sfumatura al vino rosso dona una nota profonda e una finitura lucida che abbraccia alla perfezione ogni chicco di pasta.
- 1
Trita finemente cipolla, carota e sedano. Falli appassire in un giro d’olio d’oliva a fuoco medio: le verdure devono diventare tenere e traslucide, senza prendere colore.
- 2
Alza la fiamma e aggiungi la carne macinata. Rosolala con cura, sgranandola bene con un cucchiaio di legno per evitare grumi. Deve soffriggere finché non sarà ben brunita e i succhi inizieranno ad aderire leggermente al fondo della pentola.
- 3
Sfuma con il vino rosso, raschiando il fondo per recuperare tutti gli zuccheri della carne. Lascia ridurre della metà. Unisci la passata, la polpa e il concentrato di pomodoro, l'aglio spremuto, l'alloro e il timo. Porta a leggero bollore.
- 4
Copri e lascia sobbollire a fuoco dolcissimo. Il sugo è pronto quando appare denso, ben ristretto e un sottile velo di grasso lucido affiora invitante in superficie.
- 5
Cuoci gli spaghetti al dente. Saltali direttamente nel tegame del sugo aggiungendo un mestolino di acqua di cottura. Mescola con energia affinché l'amido leghi il tutto in un'emulsione perfetta. Servi con una generosa spolverata di parmigiano.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquare mai la pasta: l'amido superficiale è fondamentale perché il condimento vi aderisca alla perfezione.
- Se il ragù si restringe troppo velocemente durante la cottura, allungalo con un mestolo di acqua di cottura o di brodo caldo.
- Il vero segreto è la pazienza: più a lungo il ragù cuoce a fuoco lento, più i sapori si fondono in un insieme armonioso.
Quanto si conserva questo piatto?
Il sugo si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Spesso il giorno dopo, una volta riposato, è ancora più gustoso. Si presta benissimo ad essere congelato.
