Pasta al Pomodoro in stile New York

Un sugo denso, lucido e avvolgente che abbraccia ogni singolo spaghetto. L'aglio e l'origano infondono l'olio prima che il pomodoro si restringa lentamente sul fuoco, sprigionando tutta la sua naturale dolcezza.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 674
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 96 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 400 g Spaghetti ( secco )
• 800 g Pomodoro tondo ( tagliato a cubetti fini )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( sminuzzato )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tsp Origano ( essiccato )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato )
• 30 g Burro dolce ( a cubetti )
• 10 piece Basilico opzionale ( foglie fresche )
• 400 g Pomodori a pezzetti in scatola

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Trita finemente la cipolla bionda e sminuzza l'aglio. In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva e fai appassire la cipolla dolcemente senza farla scurire. Quando sarà diventata trasparente, aggiungi l'aglio e l'origano finché non sprigionano tutto il loro profumo.

2. Cottura e riduzione del sugo

   Unisci i pomodori a cubetti e la polpa. Aggiungi un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità naturale del pomodoro. Lascia sobbollire per circa 30 minuti: la salsa dovrà addensarsi fino a velare il dorso di un cucchiaio.

3. Cottura della pasta

   Tuffa gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolali due minuti prima del tempo indicato sulla confezione, così da terminare la cottura in padella e mantenerli perfettamente al dente.

4. Mantecatura e finitura

   Trasferisci la pasta direttamente nel sugo con un mestolo di acqua di cottura. Manteca con il burro e il parmigiano grattugiato. Salta con energia per creare un'emulsione cremosa che avvolga completamente ogni filo di pasta.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai la pasta sotto l'acqua: l'amido superficiale è fondamentale perché il sugo aderisca alla perfezione.
• L'acqua di cottura è oro liquido: il suo amido lega i grassi e i succhi del condimento, regalando una consistenza vellutata da ristorante.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldala con un goccio d'acqua per ravvivare la cremosità del sugo.