Pasta al pomodoro in stile New York
Ingredienti
- 400 gSpaghetti (secco)
- 800 gPomodoro tondo (tagliato a cubetti fini)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 3 pz.Aglio (sminuzzato)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 cucch.noOrigano (essiccato)
- 60 gParmigiano (grattugiato)
- 30 gBurro dolce (a cubetti)
- 10 pz.Basilico (foglie fresche)
- 400 gPomodori a pezzetti in scatola
Preparazione
Un sugo denso, lucido e avvolgente che abbraccia ogni singolo spaghetto. L'aglio e l'origano infondono l'olio prima che il pomodoro si restringa lentamente sul fuoco, sprigionando tutta la sua naturale dolcezza.
- 1
Trita finemente la cipolla bionda e sminuzza l'aglio. In una padella capiente, scalda l'olio d'oliva e fai appassire la cipolla dolcemente senza farla scurire. Quando sarà diventata trasparente, aggiungi l'aglio e l'origano finché non sprigionano tutto il loro profumo.
- 2
Unisci i pomodori a cubetti e la polpa. Aggiungi un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità naturale del pomodoro. Lascia sobbollire per circa 30 minuti: la salsa dovrà addensarsi fino a velare il dorso di un cucchiaio.
- 3
Tuffa gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolali due minuti prima del tempo indicato sulla confezione, così da terminare la cottura in padella e mantenerli perfettamente al dente.
- 4
Trasferisci la pasta direttamente nel sugo con un mestolo di acqua di cottura. Manteca con il burro e il parmigiano grattugiato. Salta con energia per creare un'emulsione cremosa che avvolga completamente ogni filo di pasta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquare mai la pasta sotto l'acqua: l'amido superficiale è fondamentale perché il sugo aderisca alla perfezione.
- L'acqua di cottura è oro liquido: il suo amido lega i grassi e i succhi del condimento, regalando una consistenza vellutata da ristorante.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldala con un goccio d'acqua per ravvivare la cremosità del sugo.
