Pasta con Pollo alla Spagnola

Bocconcini di pollo succulenti e rosolati alla perfezione, uniti a una pasta profumata allo zafferano e paprika affumicata. Il fondo di cottura ristretto avvolge ogni ingrediente, sprigionando note intense di peperoni arrostiti e aglio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 627
• Proteine: 42 g
• Carboidrati: 69 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 500 g Fettina di pollo ( tagliato a cubetti di circa 2 cm )
• 320 g Pasta secca ( formato corto, tipo penne o fusilli )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Peperone rosso ( privato dei semi e tagliato a listarelle sottili )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Pomodoro tondo ( polpa di pomodoro sminuzzata )
• 100 ml Vino bianco secco
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Zafferano
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 700 ml Brodo di pollame

Istruzioni

1. Rosolatura del pollo

   Scaldate un giro d'olio extravergine in una padella capiente. Fate rosolare i cubetti di pollo a fiamma vivace finché non si sarà formata una crosticina dorata e invitante. Toglieteli dalla padella e teneteli da parte.

2. Il soffritto aromatico

   Nello stesso fondo di cottura, aggiungete la cipolla tritata e i peperoni a listarelle. Fate appassire dolcemente finché la cipolla non diventa trasparente e i peperoni si ammorbidiscono.

3. Sfumare e insaporire

   Unite l'aglio tritato, la paprika affumicata e lo zafferano. Sfumateli con il vino bianco, grattando bene il fondo della padella con un mestolo di legno per recuperare i succhi della carne caramellati.

4. Cottura della pasta

   Aggiungete la polpa di pomodoro, la pasta cruda e coprite con il brodo di pollo ben caldo. Lasciate cuocere a fuoco lento: la pasta dovrà assorbire gradualmente il liquido, diventando tenera e saporita.

Consigli dello chef

• Non lavate assolutamente la padella dopo aver rosolato il pollo: i residui sul fondo sono il vero segreto per un sugo dal sapore profondo.
• Se il liquido evapora troppo in fretta prima che la pasta sia al dente, aggiungete un altro mestolo di brodo caldo, proprio come fareste per un risotto.
• Il risultato finale non deve essere acquoso come una minestra; la salsa deve risultare densa e avvolgente, capace di 'velare' il cucchiaio.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Al momento di consumarla, riscaldatela in padella aggiungendo un goccio d'acqua o brodo per ravvivare la cremosità del condimento.