Pasta al Pistou
Ingredienti
- 400 gLinguine (pasta secca)
- 2 pz.Basilico (solo le foglie)
- 3 pz.Aglio (privato dell'anima)
- 60 gParmigiano (grattugiato al momento)
- 40 gPinoli (leggermente tostati)
- 100 mlOlio extravergine di oliva (estratto a freddo)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per il mortaio)
- 1 pizzicoPepe nero macinato (macinato al momento)
Preparazione
Un'esplosione di freschezza che avvolge ogni filo di pasta. Il profumo intenso del basilico appena colto e dell'aglio conquista i sensi, mentre l'olio extravergine regala una finitura lucida e vellutata.
- 1
Tuffate le linguine in abbondante acqua bollente salata. Cuocetele fino a quando non saranno perfettamente al dente. Prima di scolare, tenete da parte un mestolo di acqua di cottura, fondamentale per la mantecatura.
- 2
Nel mortaio, pestate l'aglio con il sale finché non otterrete una crema. Aggiungete le foglie di basilico e i pinoli, lavorando con movimenti circolari. Emulsionate versando l'olio a filo, fino a ottenere una salsa legata e omogenea.
- 3
Mescolate la pasta calda con il pistou e il parmigiano grattugiato. Unite un goccio d'acqua di cottura per sciogliere la salsa: dovrà avvolgere la pasta in modo setoso, senza creare grumi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non scaldate mai il pistou in padella: il calore eccessivo ne altererebbe l'aroma e spegnerebbe il verde brillante del basilico.
- Il mortaio è preferibile al mixer per preservare quella consistenza rustica che permette alla salsa di aggrapparsi meglio alla pasta.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare appena pronta. Il pistou avanzato può essere conservato per 3 giorni in frigorifero, avendo cura di coprirlo con un velo d'olio d'oliva.
