Pasta al Pistou

Un'esplosione di freschezza che avvolge ogni filo di pasta. Il profumo intenso del basilico appena colto e dell'aglio conquista i sensi, mentre l'olio extravergine regala una finitura lucida e vellutata.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 722
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 79 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 400 g Linguine ( pasta secca )
• 2 pz. Basilico ( solo le foglie )
• 3 pz. Aglio ( privato dell'anima )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato al momento )
• 40 g Pinoli ( leggermente tostati )
• 100 ml Olio extravergine di oliva ( estratto a freddo )
• 1 pizzico Sale marino grigio ( per il mortaio )
• 1 pizzico Pepe nero macinato ( macinato al momento )

Istruzioni

1. Cottura della pasta

   Tuffate le linguine in abbondante acqua bollente salata. Cuocetele fino a quando non saranno perfettamente al dente. Prima di scolare, tenete da parte un mestolo di acqua di cottura, fondamentale per la mantecatura.

2. Preparazione del pistou

   Nel mortaio, pestate l'aglio con il sale finché non otterrete una crema. Aggiungete le foglie di basilico e i pinoli, lavorando con movimenti circolari. Emulsionate versando l'olio a filo, fino a ottenere una salsa legata e omogenea.

3. Mantecatura finale

   Mescolate la pasta calda con il pistou e il parmigiano grattugiato. Unite un goccio d'acqua di cottura per sciogliere la salsa: dovrà avvolgere la pasta in modo setoso, senza creare grumi.

Consigli dello chef

• Non scaldate mai il pistou in padella: il calore eccessivo ne altererebbe l'aroma e spegnerebbe il verde brillante del basilico.
• Il mortaio è preferibile al mixer per preservare quella consistenza rustica che permette alla salsa di aggrapparsi meglio alla pasta.

Conservazione

Da gustare appena pronta. Il pistou avanzato può essere conservato per 3 giorni in frigorifero, avendo cura di coprirlo con un velo d'olio d'oliva.